跟柴田武的配方學的,稍微調整了一下砂糖的用量。
用料
焦糖醬 | 40克 |
轉化糖漿 | 6克 |
杏仁粉 | 50克 |
細砂糖 | 80克 |
無鹽黃油 | 133克 |
泡打粉 | 6克 |
雞蛋 | 3個 |
低筋麪粉 | 104克 |
鹽 | 一小撮 |
焦糖瑪德琳的做法
我用這款模具,比較深,所以配方里的材料用量大一些,如果只做6個,配方減半。
雞蛋打散,加入白砂糖拌勻。
把低筋粉,杏仁粉,泡打粉過篩,放入之前的液體裏,再攪拌均勻。
加入轉化糖漿,焦糖醬,再次攪拌均勻。
黃油隔水加熱融化,加入之前攪拌好的液體裏,再次攪拌均勻。
模具提前做好防粘處理,撒點兒鹽在模具底部,只撒一點點。
將成型的液體倒入模具。倒8至9成滿。並用200度的温度10分鐘預熱,上下加熱模式。
烤12分鐘左右,200度,上下加熱。烤到小肚子鼓起來,不再繼續鼓,就可以了。