做了會上癮的蛋黃酥

請大家參照下廚房米二喬的酥掉渣蛋黃酥方子，我做20個，用料自己換算。
       第一次做米二喬這個方子就成功了，本來是做了自己家吃的，結果同學看了朋友圈問我蛋黃酥賣不賣，她想要六個。。。從那天起，我也算正式步入了私房烘焙的大門。
      短短三個月，到今天我也不記得賣了多少盤蛋黃酥了，説到這我想特別感謝米二喬把這麼好的方子無償教給大家。平時小本本記錄都寫亂了，今天把用料步驟寫在下廚房裏做個備份，也供大家參考。

用料  

做了會上癮的蛋黃酥的做法  

1. 真空袋鹹鴨蛋黃，噴金朗姆酒烘烤，温度根據自己烤箱定，我用了上下130，5分鐘左右，下面微微出油關火烘一小會兒取出來晾涼。其實我試過直接包，一樣可以哈，沒有腥味。

2. 豆沙餡我買的現成的，但不是油豆沙，事實證明我的顧客對這個豆沙餡特別有好感，不膩不甜不油，剛剛好。一袋500克的餡正好分20個，待蛋黃涼透包豆沙裏去。

3. 水油皮先放粉，糖，水混合（水視季節，氣温，和麪粉的吸水情況而定），我一般用160克，和成絮狀上廚師機，一檔揉成團，轉二檔揉十分鐘左右，加豬油（自己熬的豬油，放冰箱冷藏儲存）手動揉幾下先把油揉進麪糰，再廚師機揉出手套膜，裝保鮮袋封口放冰箱冷藏鬆弛20分鐘

4. 油酥部分豬油和麪粉混合，藉助刮板，不然滿手都是，戴手套都理不乾淨，這步要搓酥，搓衣服那樣在案板上來回搓，搓差不多了就裝保鮮袋冷凍，凍不用太久，十來分鐘可以了，冷凍是為了天熱好包，不然太軟太黏不好包。

5. 水油皮醒好分20份搓圓，油酥也分20份搓圓，油皮包油酥，20個包好開始擀酥，案板散薄薄一層面粉防粘，取一個包好油酥的麪糰，手掌壓扁，用擀麪杖從中間向上擀一下，再回中間向下擀一下，用米二喬的話温柔的對待你的酥，擀好自上而下捲起，如圖

6. 20個都卷完回過頭拿第一個，豎着平放摁扁，再擀長，自上向下捲起

7. 20個依次卷完開始包，上圖用大拇指按在卷中間的位置，兩頭卷往中間對壓（看不明白就看米二喬的方子，有圖片，我沒拍圖，説不明白了，哈哈哈）

8. 對壓之後擀圓，包餡，一羣圓滾滾的白胖子

9. 雞蛋打入碗內，我是一個蛋黃一勺蛋清，攪勻，不用全蛋，上色太淺，用毛刷刷兩遍

10. 芝麻裝飾表面的時候可以開烤箱，180度上下火預熱好就可以進爐了，30分鐘到35分鐘，表面上色均勻即可（烤箱有熱風功能就一直開着）

11. 做的無糖和有糖，用芝麻區分

12. 涼透裝盒，拍臭美照，送貨走起

13. 感覺自己是全能選手，不光會做點心，還會發廣告，會拍照，會作圖，可以當售前售後客服，能打零工疊盒子，還能送貨，加油(ง •̀_•́)ง

小貼士

別吃太多，一個就半飽，單重75克以上份量很大
哪塊看不明白就去看看米二喬方子，她寫的拍的都很詳細