吃了會上癮的麻辣牛肉乾

從小就喜歡吃牛肉乾，媽媽怕外面賣的牛肉乾肉質不好，吃多了不健康，就開始嘗試着給我做牛肉乾吃，沒想到第一次做就成功了。隨着時間的推移，媽媽做牛肉乾的方法不斷改進，我也上了大學，假期結束總會帶些牛肉乾去學校，每次都被舍友們搶的精光。再後來我發現市面上賣的牛肉乾，已經沒有能夠滿足我味蕾的了，於是開始跟媽媽學做牛肉乾，才知道製作工序的繁瑣，翻炒牛肉的辛苦，感謝媽媽一直温暖着我的胃。

用料  

吃了會上癮的麻辣牛肉乾的做法  

1. 新鮮的牛肉洗淨，冷水浸泡20分鐘，倒去血水，此步驟重複三次，牛肉看起來失去血色有些發白，撈出切成大塊。

2. 牛肉切塊放入高壓鍋中，加入葱段、薑片，加入清水，倒入料酒，高壓煮20分鐘，時間根據肉量、肉質適當調整。

3. 待高壓鍋壓好肉塊，撈出晾乾備用。

4. 將肉塊切成1.5釐米見方的肉丁，放置陰涼乾燥處晾出水氣，南方比較潮濕可以用烤箱低温烘乾。

5. 預先準備好調料
   
   複合調料粉（小茴香、香葉、白芷、陳皮、山奈），白芝麻、辣椒粉、花椒粉、草果粉、味極鮮、老抽、八角粉、葱段、薑片、料酒、糖、鹽。

6. 鍋中加油燒熱，放入肉丁翻炒，倒入味極鮮15ml、老抽15ml（醬油類比較鹹，用量根據個人口味適當調整），繼續翻炒。

7. 加入葱、姜、草果粉（5克）、料酒（30毫升）、八角粉（5克）、糖（20克）、鹽(10克)，中火翻炒，直到把牛肉中的水份炒幹，預計需要40分鐘左右。

8. 加入60克辣椒粉繼續翻炒，加入30克花椒粉，繼續翻炒10分鐘。

9. 加入白芝麻，翻炒均勻，出鍋。

10. 聞起來就會流口水的牛肉乾終於做好了，看起來有沒有很想吃？

小貼士

葱姜、料酒主要是用於去腥，而複合調料才是給牛肉乾提香的。每個人口味不一樣，老抽、味極鮮、鹽，比較鹹，口淡的人不要放太多。吃不了麻辣的人少放點辣椒粉、花椒粉。

做牛肉乾的工序雖然複雜，但是一次可以做一大鍋，分裝成小份放冰箱，夠吃好一陣了。