孜然牛筋皮（孜然熟筋）

作為一個熱愛美食（燒烤）的北方人，烤串必點熟筋，熟筋就是牛的筋皮子，在我家小區樓下的牛羊專賣店發現了冷凍的筋皮，買了一袋試做一下，還不錯。

用料  

孜然牛筋皮（孜然熟筋）的做法  

1. 冷凍的筋皮，完全化開後沖洗乾淨

2. 準備的燉料

3. 姜皮加料酒來焯筋皮用，等會焯完還要洗一下，洗的時候用温水沖洗

4. 焯完水洗乾淨的筋皮，加燉料和料酒，高壓鍋上汽後壓25分鐘

5. 這是我媽家的老式高壓鍋，上汽後壓25分鐘

6. 壓完等鍋裏氣散後開蓋加適量鹽，繼續壓5分鐘。鹽不用太多，後期加工的時候還會放。如果喜歡軟爛口感的，可以 先壓30分鐘，然後氣散後加鹽再壓5分鐘。筋皮前後加起來最多隻能壓35分鐘，時間長了會爛掉，自己家的高壓鍋自己把握時間。

7. 壓好的筋皮子，拿出來放在籠屜上控油控水，這步是為了下一步炒筋皮子的時候不會出太多油水，不控的話會出很多油水，喜歡油水泡飯的可以不控

8. 控好的筋皮切塊，加炒料快速翻炒一下就可以出鍋了，喜歡吃辣的可以放辣椒面，味道更好，我家孩子怕辣我就沒放

小貼士

總共壓兩次，第一次為了讓筋皮熟，第二次為了讓筋皮入味，兩次加壓前後最長不要超過35分鐘，我指的是跟我一樣的高壓鍋。如果你家是智能高壓鍋，壓15分鐘就會達到我壓35分鐘的效果，那麼你只需先壓10分鐘，然後放鹽再壓5分鐘。放鹽壓的時間是固定的，就5分鐘，第一次壓熟的時間自己把握。