燕窩冰皮月餅—新手0失敗！【易小燉燕窩廚房】

傳統月餅雖好，但油膩、高甜高熱量、不易消化，男女老少不應多吃。
尤其是月餅中的最受歡迎的蓮蓉蛋黃，更是爽口不爽身。
其鹹蛋黃高脂、高膽固醇，特殊“三高人羣”建議少吃甚至不吃。
冰皮燕窩月餅的話，尤其是自制月餅，可以自己購買製作餡料，
低脂低糖的配方，製作也簡單，對老人和小孩都更健康。

當然，關於冰皮月餅的成功製作的重點在於
新手請務必使用按壓式月餅模具！
新手請務必使用按壓式月餅模具！
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用料  

燕窩冰皮月餅—新手0失敗！【易小燉燕窩廚房】的做法  

1. 將100g的沸水燒開，加入200g冰皮粉，快速攪勻，直至看不到乾粉

2. ❥揉至光滑的麪糰，蓋膜鬆弛10分鐘。
   *鬆弛可以增加冰皮硬度，讓月餅更好成型，但過度鬆弛會使月餅開裂

3. ❥將冰皮面團分割為20g/個，將餡料分割25g/個。
   *因為購買的是50g的月餅模具，所以麪糰與餡料加起來不能超過50g。為了成型美觀，二者的具體克數可以根據喜好嘗試。但木質模具所用材料小於按壓式塑料模具材料。

4. 冰皮擀開成邊緣薄狀的圓形，包入餡料及燕窩，放於拇指與食指指尖的豁口處，向上封口。

5. ❥收口向下，放入塗有冰皮粉的月餅模內，稍稍用力向下2次，保證花紋精美，第3次即可推出。

6. ❥喜歡軟糯口感的，可以在製作後儘快食用。喜歡Q彈口感的，可以將成品密封包裝，冰箱冷藏2-3小時後，食用風味更佳。

小貼士

=注意事項=
❥製作前應該預留冰皮粉，以防沾手之用。而在加水後，應快速攪拌均勻。
❥冰皮調色建議用果蔬汁而不是使用色素。且果蔬汁與水應嚴格按照添加比例，否則月餅不易成型。
❥月餅團搓圓時不要留縫，否則按壓出來會影響美觀。
❥建議使用鮮燉燕窩時瀝乾燕窩中的部分水分。自燉燕窩，建議只泡發2小時，中火快煮（800w左右）不超過5min後，瀝乾水分。
❥製作好的月餅，請於一星期內儘快食用，以防燕窩變質。