潮汕粿肉卷（傳統小吃）

粿肉卷是潮汕地區逢年過節的必備品，祭祖拜神和款待親朋好友，是美味的小吃！粿肉卷放的配料可以看個人喜好調整，這是我家常用的配方，大家可以試試！

用料  

潮汕粿肉卷（傳統小吃）的做法  

1. 提前一天醃製：豬勁肉切細長條，放酒、糖，魚露，醬油，五香粉，3小勺鹽。

2. 白酒最好用50度以上醬香型的口糧酒，醃製後的肉更美味！

3. 葱頭葱杆切粒備用。

4. 先醃製5到6個小時，期間用筷子攪拌多次，目的是為了肉能均勻醃製到。

5. 海米用温水泡一會，清洗掉一些硬蝦殼，瀝乾切粒備用。如果買的是小海米就不用切了。

6. 蝦皮也是增加粿肉卷的美味的，如果沒有蝦皮也可以不放。

7. 醃製5到6小時後，把葱粒，海米，蝦皮放入，封保鮮膜繼續醃製， 最好放冰箱冷藏過夜，這樣醃製更入味！

8. 第二天買馬蹄，去皮，清洗乾淨，用刀壓碎馬蹄，不要太大力，不然太碎吃起來沒口感。

9. 小芹菜去葉留菜杆，洗乾淨切粒備用。

10. 雞蛋全部去殼，攪拌蛋液，儘量攪拌均勻一點。

11. 再把麪粉，馬蹄，雞蛋，芹菜粒，剩下的2小勺鹽一起和醃製好的肉料一起攪拌均勻就可以開始捲了。如果感覺太稀就適當加寫麪粉。

12. 腐膜最好第二天要卷再買，要卷的一張拿出來卷，其他的裝袋子裏，不然很容易風乾卷時會乾裂。

13. 從腐膜一邊開始，把一起攪拌好的粿肉放入，排成長條，捲起來，兩邊要空點腐膜向下折，這樣就不會漏出來，寬度大約4釐米，長大約20釐米一條。

14. 卷好的粿肉卷放蒸鍋蒸，水開中火蒸15分鐘。注意粿肉卷之間儘量互相留點空隙，以防蒸後粘着。蒸好後出鍋風乾晾涼。

15. 要吃時切塊，下鍋中火油炸，金黃色撈出，蘸桔油！美味！

小貼士

1、醃製肉第一天下午切後就可以醃製，第二天早上腐膜買好就可以準備卷的工作。
2、喜歡吃肥點的肉可以用五花肉去皮，切小指頭樣的小長條。
3、這配方的量可以做粿肉卷45條，大家根據自己想做的量適當增減。
大家還有什麼好配方也歡迎加微信13322762277互相學習！