番茄燜牛肉（酥爛版）

番茄燜牛肉是我家小妞從小的大愛菜品。平常沒什麼靈感時，就用這道菜來騙小妞好評😂😂
原料簡單，易上手。營養豐富，一年四季都適合。

用料  

番茄燜牛肉（酥爛版）的做法  

1. 和老闆説我做紅燜。她説指着一塊説，這個最好。然後幫我切好一斤就在上圖盆裏了😄。清水浸泡了20分鐘吧。

2. 牛肉焯水。水中撒二三十粒花椒。温水下牛肉焯水（花椒作用去腥氣）。大火燒開撇去浮沫，水滾着用漏勺撈起牛肉，很乾淨不用再冷水沖洗。

3. 高壓鍋白煮牛肉。高壓鍋內能蓋過牛肉的水量（一會的牛肉湯是會全用掉的，高壓鍋耗水不多。所以不用太多）。水中只放兩片姜，十來粒花椒。半個洋葱（切粗獷點😂一會兒這洋葱要撩掉不要的）
   PS：其實這裏不需要其他調料。新疆少數民族清燉牛羊肉味道那麼贊，真的調料就是皮芽子（洋葱）。什麼葱薑蒜花椒都有喧賓奪主之嫌一律不用。
   

4. 高壓鍋上汽壓煮12分鐘。關火自然下壓。肉已經酥軟。滿屋香。去掉湯內薑片，洋葱。備用

5. 備好的配角集體亮個相😀😀。配菜如果不喜歡香菇，喜歡土豆，金針菇啥的都可以換。我家今天也是小妞點名放香菇😂

6. 適量橄欖油煸炒番茄（番茄的處理，講究的可以事先去皮。我家對此無所謂，切了直接下鍋😂）可以少量添點牛肉湯和少許鹽，糖便於番茄出汁水。
   ps：這裏喜歡洋葱的可以先炒點洋葱到微黃香味溢出再下番茄。

7. 陸續加入牛肉，香菇翻炒幾分鐘，把剩下的牛肉湯全部倒入，加入適量鹽，生抽。大火燒開，中火收汁。時間一刻鐘吧。
   ps：視個人喜好放牛肉的時間和方式有兩種。喜歡吃有嚼勁的，煮好的牛肉先開油鍋煸炒一下再和番茄混炒。如果和我家小妞一樣喜歡酥軟版的，就直接把煮好的牛肉放在出汁的番茄裏炒。味道都很好。
   喜歡西式點口味的可以在湯汁裏撒點牛至葉或者黑胡椒。味道會更豐富。當然喜歡孜然的也可以嘗試放孜然。味道都不錯。我家小妞今日欽點要原味番茄牛肉。所以都沒有加。用最簡單的原料做最美味的燜牛肉😂😂😂
   

小貼士

煮牛肉最好温水下鍋。焯好的牛肉不要馬上再浸入冷水中。否則，不易熟，肉香也會打折扣。