不膩不油的紅燒獅子頭

獅子頭是淮揚菜系中的傳統菜餚，傳説始於隋朝，以揚州名景葵花崗為主題創作，最開始叫葵花斬肉，到唐代改為獅子頭，這道菜講究六成肥肉四成瘦肉，配上荸薺或馬蹄，可清蒸可紅燒，肥而不膩。
獅子頭的烹製極重火功，需要用微火燜約30-40分鐘，能達到入口即化的效果。因此，火候是關鍵，萬家樂MATE7自動烹飪系統中的智能極火精控灶，10檔火力精控調，最小火力可至0.4KW，最高火力5.0KW，觸摸智能滑控調火，大屏顯示，火力看的見。

用料  

不膩不油的紅燒獅子頭的做法  

1. 豬肉絞或剁成肉末；馬蹄切粒。

2. 將肉末放入大容器中，放入鹽、糖、胡椒粉、料酒10ml、老抽2.5ml和葱花20g、薑末10g，攪勻醃製片刻後，放入雞蛋、生粉和清水50ml，同一個方向一直攪拌，讓食材充分融合上勁，再加入馬蹄粒攪勻，取適量肉末揉成圓球，個重約60g。

3. 鍋燒熱，放油。

4. 温度達210℃向油鍋中放入肉團， 肉團表面炸至金黃後撈出（約4min），將鍋中油倒出，留少許底油。

5. 放入葱薑蒜末、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、冰糖，煸香。

6. 加入1.5L水、醬油、料酒，放入炸好的獅子頭燒開後燜煮30分鐘。

7. 大火收支後關火，將洗淨的生菜葉焯水後鋪在盤底，盛出獅子頭，並淋上少量湯汁即可。