千張結紅燒排骨

這個紅燒排骨千張結滋味淳樸，尤其是裏面的千張結吸飽了排骨的湯汁比排骨還要好吃。同樣方法還可以把千張結換成土豆、芋頭、蘿蔔或者油豆腐，一樣美味。

用料  

千張結紅燒排骨的做法  

1. 冷水浸泡排骨中2個小時。途換水3次，最後一次清水裏放入生薑片和料酒燒開，焯水撇去浮末，瀝乾水分待用。

2. 大葱切段，薑切片，蒜切半，幹辣椒切成小段

3. 熱鍋裏倒油燒至5-6成熱放入葱薑蒜辣椒、爆香。入排骨下鍋煸炒，排骨翻炒至表面微黃放入白糖翻炒。放入生抽和老抽翻炒到排骨上色，再放入五香粉翻炒，然後加開水（一定要加開水）水量沒過排骨，大火燒開後改小火燉40分鐘。

4. 40分鐘後改大火加入千張結，我是菜場買的現成的千張結，只要清水稍微衝一下就好了，不洗也沒有關係都是乾淨的。

5. 繼續小火燉至湯汁濃稠排骨酥爛，加鹽調味。

6. 最後千張結燉至變成醬油色就可以放入小葱段出鍋裝盤了，沒有小葱可以省略此步驟。

小貼士

水量一定要一次性加足，如果中途發現水少了加水也一定要加滾開水，湯汁最後不要收得很乾，建議多留一些湯汁味道比較好，不會覺得偏幹。