葱姜大龍蝦焗兩面黃

這道菜賣相紅紅火火，兩面黃香脆微鹹，蝦肉鮮嫩清甜，應該還擔得起除夕年菜裏重要主食的角色。

用料  

葱姜大龍蝦焗兩面黃的做法  

1. 大龍蝦刷乾淨；葱切段及少許葱花，薑切片

2. 上海熟炒麪用滾水燙幾分鐘，漓幹備用

3. 大鍋裏放水煮開，將龍蝦頭部和鉗子部分浸入滾水中，直至龍蝦不再活動，大約5分鐘

4. 取出龍蝦，稍稍放涼後，用刀將龍蝦身體部分對半切開，拍少許幹澱粉

5. 拿廚用紙巾包住蝦鉗部分，用刀背敲蝦鉗，注意不要碎開，有裂口即可

6. 平底鍋中放少許食用油，灑少許鹽，油熱後加入葱花煸香

7. 加入熟炒麪鋪滿鍋底，小心煎至底部微微焦黃；翻面，也煎至焦黃，盛出鋪在盤底

8. 另取一大鍋，入食用油燒熱後，下葱段薑片煸炒片刻，加入整隻龍蝦爆炒，小心翻身保持全身完整

9. 待身體部分的蝦殼也變紅，蝦肉一變色（大約5分鐘），立即噴入少許白葡萄酒，加入少許白糖

10. 加入半杯高湯煮滾，少許水澱粉勾芡，將龍蝦取出鋪在兩面黃上，然後將芡汁澆在上面即可

小貼士

兩面黃，是地道的上海家常麪食做法，通常上面鋪的澆頭是帶芡汁的肉類或海鮮；這道菜裏用了美國緬因州的特產大龍蝦，以葱姜爆炒來料理，更適合國人的口味；兩面黃加大龍蝦，貌似也算是不靠譜的創意吃法。