姜葱龍蝦伊麪

我覺得這道菜真的比做西紅柿雞蛋麪還簡單。和粵菜館的味道一模一樣，自己做食材優質，會更健康。

用料  

姜葱龍蝦伊麪的做法  

1. 1.處理活龍蝦🦞。第一次下手可能會手抖。可以找個視頻學習一下。要記得放尿，記得扎準位置避免龍蝦痛苦。
   2.殺好以後，一刀下去從頭部和身體中間（脖子）切開。
   3.身體部分用剪刀剪開殼。剁成段。龍蝦頭也是從中間橫截面剪開。用刀剁成塊。處理掉黑色的部分。黃色的部分是蝦腦取出來泡在冰水裏可以用來蒸蛋或者煎雞蛋。龍蝦腦蒸蛋拌飯很好吃。

2. 這是身體部分切好的段。

3. 這是蝦頭的部分切成的塊兒。

4. 這是取出來的龍蝦腦。

5. 用廚房用紙吸一下水分，然後撒上澱粉，薄薄的包裹一層。

6. 起鍋熱油，用筷子試一下油有很多小泡，就可以把沾了生粉的龍蝦放進去炸。走油到6到7成熟以後拿出來。

7. 炸好後的龍蝦放在盤子裏待用。

8. 到時候煮麪了。面其實可以選擇伊麪，炒麪皇，北京面。口感硬度不同看喜好都很好吃。

9. 炒麪皇選擇這個。

10. 北京面選這個。比伊麪口感要好，在家做推薦嘗試。

11. 葱和姜準備好。

12. 蒜放入油裏爆香，蒜變色後放入葱白和薑片。最好用黃油。我用的橄欖油這裏。

13. 葱薑蒜炒香以後倒入龍蝦。翻炒幾下就可以啦。放入料酒（花雕酒），翻炒幾下，然後倒入開水不需要淹沒龍蝦，大概在龍蝦深度的一半左右。一定要開水哦冷水會影響口感容易煮爛。

14. 一勺糖，一勺鹽，大半湯勺蠔油。蓋住鍋蓋煮三分鐘。澱粉加水做成生粉水，倒入勾芡。放入葱葉那一段。攪拌關火。

15. 成品色澤鮮豔，味道非常香。

16. 煮好的面控水裝盤，龍蝦連湯汁倒在面上。

17. 普通蒸雞蛋的方式，雞蛋鹽攪拌均勻，加入水，（一個雞蛋 1.5雞蛋殼水 邊加邊攪 如果是三個雞蛋 一般用4雞蛋殼水）打入龍蝦腦一起攪拌。

18. 上過蒸10分鐘。蒸熟以後加一點生抽，陳醋，香油。可以拌米飯吃。

19. 最後再上一張龍蝦伊麪的圖。上菜～^_^。