葱姜炒龍蝦

以前吃大個的龍蝦都是用蒜蓉蒸，今天剛好在菜市場碰到活蹦亂跳的波士頓小龍蝦，一個一斤多一點的樣子。剛好看到網友做的龍蝦攻略，再結合葱姜蟹的做法，試了一下這道葱姜小龍蝦，鮮美到爆，真是又好看又好吃。絕對是您宴請賓客、歡渡佳節、日常浪漫、討好夫人的壓軸菜！

用料  

葱姜炒龍蝦的做法  

1. 一斤重波士頓小龍蝦一隻，這道菜其實就是吃食材的一個鮮勁兒，所以儘量要保證龍蝦是活的，畢竟冰鮮的誰也不能保證龍蝦死去多久。

2. 龍蝦刷子清洗乾淨。重要的步驟來了，怎麼殺龍蝦？在哥手下的龍蝦經歷過各種死法，比如説冰箱速凍、刀子插腦門、開水泡腦瓜、筷子插屁屁等等，但又保鮮又痛快的方法還是南海鱷神的扭腦袋法：即左手握蝦頭，右手握蝦身，然後雙手同時用力，反向扭動，直至聽到卡的一聲。確定龍蝦沒有反抗之力後，馬上抄起一根筷子，沿着蝦腹部尾巴中間的小洞深深插入，可以一直插到蝦頭部位，然後拔出筷子，尾巴向下，排水後衝乾淨。

3. 把蝦沿頭腹部扭斷或用小刀切斷，蝦鉗子沿根剁下，用刀背拍裂。尾部沿中間切成兩半，剔掉蝦線。頭部蓋子揭開，把蝦腳兩個側面的腮去掉，橫斬成兩段；蓋子那面深綠色的蝦籽拿出放入一個稍大的保鮮盒中，把蝦嘴下方位於淺綠色的蝦腦子中間的胃囊摘出扔掉，蝦腦子保留在殼中。

4. 把龍蝦斬成小塊，除蝦頭殼以外都放入此前放蝦子的保鮮盒中，加入少許料酒、少許澱粉，蓋上蓋子用力搖晃，直到蝦籽均勻沾到每個蝦塊上，這時的顏色好恐怖，所有蝦塊都是綠色的。另取盤子中盛5匙澱粉，把蝦塊（尤其是傷口處）都裏好澱粉待用。蝦頭殼內蝦腦位置撒入少許澱粉待用。

5. 熱鍋熱油，看到油輕輕冒煙，倒入裹好澱粉的蝦塊，油要多一些蝦塊才會受熱均勻，稍炸一到兩分鐘至蝦塊呈誘人的金黃色後，撈出瀝乾油備用。待油繼續加温後，放入蝦頭殼30秒後即可撈出與蝦塊放到一起。

6. 炸好的龍蝦塊真香真漂亮有木有。薑切片（喜歡吃薑的切薑絲），大葱切葱花，放到一起。小香葱連葱白切成寸段備用。

7. 之前炸龍蝦的鍋留少許底油，爆香薑片葱花後放入炸好蝦塊翻炒幾下，開大火，倒入料酒2勺，待酒氣蒸發後加入一茶匙糖提鮮，再根口味加入一丟丟鹽即可。倒入一小碗熱水，大火燒開後轉中火，倒入小香葱段，蓋好蓋好燜兩分鐘。燜龍蝦的時候取一匙澱粉用涼水調好水澱粉，開蓋，倒入水澱粉勾下芡。

8. 裝盤，上桌。鮮紅的龍蝦外面裹着金黃的蝦籽和薄薄的芡汁，吸收了葱姜香氣的蝦肉外脆裏嫩，下飯又佐酒，開動吧！

小貼士

1．倒入那一小碗水有條件的可用雞湯，會更鮮！      2．蓋蓋子燜兩分鐘是這道菜的關鍵，雖然叫炒龍蝦，但燜這兩分鐘讓葱姜香氣沁入蝦肉，是這道菜的靈魂。