葱姜無水焗龍蝦

龍蝦寄到家的時候，大鉗子揮得舞舞生風，幸虧有橡皮筋。

用料  

葱姜無水焗龍蝦的做法  

1. 龍蝦一定要吃活的。

2. 將龍蝦背朝下平放在案板上，用筷子從圖示位置插入，一直到頭，抽出筷子，豎起龍蝦放出很多液體。

3. 用廚房剪先去掉兩隻大鉗子，再如圖把龍蝦對半劈開。（豎着劈成2半），去掉深綠色的部分（內臟），留下淺綠色的部分。（蝦膏）

4. 龍蝦鉗用廚房紙裹緊，用錘子砸碎。

5. 敞口鑄鐵鍋底塗一層油，碼上香葱絲和薑片。

6. 把處理好的龍蝦平鋪在葱姜上，噴少許白葡萄酒（米酒、料酒）在龍蝦表面，酒不用太多，少於15ml。

7. 蓋上鑄鐵鍋蓋，開大火，五六分鐘後，從鍋蓋縫觀察到有少許蒸汽滲出時，改中火加熱。

8. 同時，另一口鍋中加熱30ml的油。
   3分鐘等油燒熱後，打開龍蝦的鑄鐵鍋蓋，在龍蝦表面淋入20ml蒸魚豉油，撒上葱花和蒜蓉，再把另一口鍋中的熱油小心地淋在蝦肉和葱花蒜蓉的部分。

9. 淋好熱油後，就可以關火了！連鍋端上桌，上手抓起龍蝦啃吧！