春筍燉臘豬蹄

每到春筍開始冒土之際就會回家做這道菜😁

用料  

春筍燉臘豬蹄的做法  

1. 選農村自家醃製薰過的豬蹄，洗淨剁成小塊後備用。
   （新鮮豬蹄有那種血腥味，沒有臘豬蹄香）

2. 先燉肉
   高壓鍋放適量冷水後開火，隨後放入臘豬蹄。
   姜、大蒜，拍散後入鍋，糊辣椒也同時放入。
   煮開後再燉10～15分鐘，
   （我選擇高壓鍋燉豬蹄肉是可以縮短時間，湯也不會燒乾免得後面加水淡味，沒有高壓鍋用專門的燉湯鍋也可以不過時間要久一點）

3. 春筍處理
   趁燉肉的時間，把春筍去殼洗淨後切成薄片備用
   厚度跟硬幣差不多就行。
   挑選春筍儘量選擇嫩一點的，吃起來口感比較脆不磕牙。

4. 豬蹄燉好後放涼一點把高壓鍋蓋子打開。
   換平常用的湯鍋把切好的春筍入鍋（切記不要加水）
   把燉好的臘豬蹄湯澆在春筍上面，開火繼續煮。（豬蹄吃多少放多少不用全部放完，湯可以多加些）
   

5. 待春筍煮熟後，撒上一把葱花。
   鮮香的春筍燉臘豬蹄就好咯。
   （不用加鹽哈，因為臘豬蹄在薰前用鹽醃製過會有點鹹。如果你口味實在太重，可以隨口味添加。
   不用加花椒哈，因為有的春筍會帶有麻味，在加花椒類的實在不好下口。）

小貼士

剛燉好臘豬蹄的高壓鍋立馬揭蓋子是不行的，
你先打一盆冷水，把高壓鍋放裏面，從蓋子上淋一兩瓢冷水，直到冒氣空不冒氣就會很好揭了。