廈門燒肉粽

這是一顆走南闖北收穫無數好評至今零差評的粽子，期待與你的相遇！

用料  

廈門燒肉粽的做法  

1. 將香菇，幹蝦仁提前泡好，泡發的水不要扔！

2. 熱鍋下冰糖炒糖色，八角桂皮爆香下三層肉翻炒，加生抽、老抽、一勺蠔油和適量的鹽、味精，把泡香菇和蝦仁的水倒進鍋裏蓋蓋燜煮，期間加一次開水，量大小可自行調節。再蓋蓋燜煮直至肉熟！

3. 燜煮好的肉放量備用，挑出香料。提前泡好的糯米瀝乾（泡30分鐘即可）熱鍋炒糖色，下糯米。這個時候不加老抽，用煮肉的醬汁淋在米上加一勺蠔油，鹽翻炒至上色。

4. 泡發好的板栗也用煮肉的湯汁溜一遍。

5. 如上圖，是生鹹鴨蛋剝的蛋黃（做蛋黃酥同款）蛋白要瀝乾淨。生蛋黃的口感綿密鹹香，是粽子的點睛之筆不可缺少！

6. 煮熟剝殼的鵪鶉蛋！

7. 稍微過水的乾杯

8. 拿出提前泡好洗淨的粽葉開始包粽子啦！閩南的燒肉粽形狀是這樣的。五湖四海的寶寶大可根據自己地方的形態來包。上手就好不影響口感。（一般一個粽子兩朵小香菇、兩個板栗、兩個乾貝、一個鵪鶉蛋、一個鹹蛋黃、三個蝦仁。材料中1000g的糯米包20個左右的粽子）

9. 包好的粽子高壓鍋煮40分鐘即可食用。切記，下鍋的水是開水，第一鍋一定要加一勺鹽，否則水煮會流失粽子本身的味道。

10. 這就是煮好的成品！糯米Q彈三層肉軟爛再加上蝦仁的甘甜和鹹蛋黃的鹹香，還有粽葉獨有的清香……啊！簡直不可抗拒😂廈門人一般還會淋上一勺微辣微甜的沙茶醬！

小貼士

包粽子其實還是有點複雜的，但一旦上手欲罷不能！躁起來！！