廈門春捲

春捲是廈門人經常要吃的小食，個頭不大，但原料卻是大有來頭，怎樣才能在家做出好味的廈門春捲？

來自貝太廚房2013年3月刊

用料  

廈門春捲的做法  

1. 春筍、圓白菜、荷蘭豆、胡蘿蔔、香菇、五花肉切絲。

2. 鍋中放入適量的油，燒至6成熱的時候，將五花肉絲放入其中煸炒出香味。

3. 之後下入春筍絲、圓白菜絲、胡蘿蔔絲、香菇絲、荷蘭豆絲、海蠣，中火煸炒3分鐘。

4. 下入高湯，蓋上鍋蓋，調至中小火，等待鍋中的物料軟爛，直到慢慢收汁為止。

5. 出鍋前用鹽、雞精、糖和白胡椒粉來調味，之後再煮1分鐘關火。

6. 薄餅加熱後，將炒好的餡料放入其中，撒上青蒜絲、香菜葉、海苔絲、貢糖、豬肉鬆、甜辣醬。

7. 將薄餅一邊向上折，再將兩側摺好，再整個向上折，直到捲成筒狀即可。

小貼士

1. 貢糖是閩南特有的一種花生糖，廈門春捲使用的是貢糖粉末。如果實在買不到貢糖，也可以用細糖粉加上炒花生碎和熟白芝麻來代替，風味上稍微有點區別。
2. 如果買不到廈門的甜辣醬，也可以用韓國辣醬代替。
3. 各種絲在燜制過程中，一定要入味酥爛，這樣春捲做出來才能夠味。