黑糖栗子蒙布朗

不知不覺就到了毛衣的季節
秋天是桂花味，是柿子味，更是栗子的味道

熊谷裕子的方，但是我有改動
直徑7cm，4個的量

用料  

黑糖栗子蒙布朗的做法  

1. 製作塔皮：
   黃油室温軟化，手動打蛋器打至順滑

2. 加入糖粉，翻拌均勻

3. 分2次加入蛋黃液，每次都要充分翻拌均勻

4. 倒入過篩的低筋麪粉

5. 切拌法至無干粉狀態

6. 冰箱冷藏2個小時以上，最好過夜

7. 製作杏仁奶油餡：
   黃油室温軟化至順滑

8. 加入白砂糖攪拌均勻

9. 分2次加入雞蛋液，每一次攪拌均勻

10. 倒入杏仁粉，翻拌均勻

11. 取出冷藏好的塔皮，分成4份，每一份均勻擀出厚薄均勻的原片，貼合的壓在塔的模具

12. 加入杏仁奶油餡，注意不要太滿

13. 180度烤25分鐘左右

14. 製作黑糖奶油：
    淡奶油加入黑糖和栗子泥打發至可以立成小尖角的硬度

15. 製作栗子醬：
    栗子醬加入軟化後的黃油放入料理機

16. 打至無結塊狀態

17. 用牛奶調節濕度

18. 過篩一次

19. 組合：
    在烤好的杏仁奶油塔上加一顆栗子，用奶油固定

20. 將黑糖奶油圍着栗子擠成螺旋狀，在頂端平擠上奶油

21. 以垂直的方式擠栗子醬，放入冷凍室，冷凍20分鐘左右，冷凍結束後雙手壓底部塑形

22. 將榛子貼滿周圍，撒糖粉，用湯勺做橄欖型奶油球加在頂部，撒金箔

小貼士

奶油部分，原方只有奶油和黑糖，栗子泥我自己隨意加的，你們看個人喜歡。
杏仁奶油餡不要弄太滿，受熱過程中會膨脹