用料
海鹽焦糖栗子醬 | |
去皮栗子 | 250克 |
細砂糖 | 60克 |
冷水 | 5克 |
黃油 | 5克 |
淡奶油 | 40克 |
海鹽 | 1克 |
可可海綿杯子蛋糕 | 7個 |
雞蛋(大) | 2個 |
糖 | 50克 |
低筋麪粉 | 60克 |
可可粉 | 10克 |
玉米油 | 30克 |
開水 | 28克 |
夾餡和topping部分 | |
奶油奶酪 | 50克 |
淡奶油 | 200克 |
糖 | 12克 |
海鹽焦糖栗子醬 | 200克 |
糖漬栗子 | 適量 |
焦糖奶油栗子蒙布朗杯子蛋糕的做法
先做栗子醬部分
去皮栗子加適量水煮熟,大約20-25分鐘加入攪拌機加適量水攪打成泥(⚠️⚠️⚠️我喜歡有點顆粒感所以沒有打太細,也因此在後面用不了蒙布朗花嘴,建議要用蒙布朗花嘴的小夥伴一定要完全打成泥喲)
冷水和糖混合小火加熱(注意不要攪拌,可以輕輕晃動幫助混合均勻)
煮至出現琥珀色
加入淡奶油(⚠️注意當心液體飛濺燙傷)
加入栗子泥和海鹽混合均勻
加入黃油炒至提起刮刀會緩慢滴落的狀態,這個狀態做抹醬剛剛好,如果要做麪包夾餡之類的需要繼續炒幹一些
下面做蛋糕體,雞蛋兩個大的就夠了,我的是小草雞蛋所以用了三個
可可粉加開水調勻
加入玉米油攪拌至乳化
雞蛋加糖,盆底坐熱水打發至提起打蛋器劃8字不消失的狀態
篩入低筋麪粉,切拌翻拌至無干粉
倒入可可油,翻拌均勻
倒入紙杯8-9分滿
放入預熱好的烤箱180度烤20分鐘
取出放涼
現在準備夾餡和topping
奶油奶酪室温軟化,加入糖按壓順滑,淡奶油打發至8分,取1/2與奶油奶酪混合
剩餘奶油和栗子醬混合均勻
蛋糕頂部挖一個洞,擠適量奶油奶酪霜
放入糖漬栗子碎
再擠奶油奶酪霜把栗子完全蓋住
圍繞奶酪霜擠上栗子奶油,頂部放上一顆完整的糖漬栗子就OK啦
小貼士
栗子泥要完全攪打細膩,後面栗子奶油才能用蒙布朗裱花嘴喲!我是因為攪打不夠細膩擠不出來所以用了小圓形花嘴一條條擠的