蒙布朗栗子蛋糕

來自city super生活藝會-於磊老師

用料  

蒙布朗栗子蛋糕的做法  

1. 達誇司蛋糕胚
   蛋清加糖，打到發硬（速度可調，慢打，細膩、穩定些）
   所有粉類混合，杏仁粉顆粒大、油脂高，雙手搓（可進一步過篩）
   烤箱預熱（蛋清容易卸掉，烤要快）
   分3次拌入蛋白霜
   圓形裱花嘴，擠出餅底，烤的時候會稍微有點發（小竅門：糖分高，撒一層薄薄的麪粉，慕斯圈釦出大小，再擠，之後再撒一層薄粉）
   180度，12分鐘左右

2. 栗子泥
   現成的，英雄牌，本身帶甜味，過篩（防止堵裱花嘴）
   加酒、黃油，拌開，視軟硬程度加適量牛奶

3. 打發淡奶油

4. 主體：餅底上放一顆栗子，奶油圍着擠一圈，刮成小山峯模樣

5. 擠栗子泥（絕對的體力活）

6. 裝飾：放上栗子，撒糖粉，完成！（尖尖上還裝飾了金箔，可省）

小貼士

1、該蛋糕胚不能減糖
2、平均一個雞蛋50g，其中蛋黃20g，蛋清30g
3、在家可以替換成紫薯泥：偏幹，建議加奶油、牛奶後過篩