Mont Blanc蒙布朗栗子蛋卷

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Mont-Blanc翻譯過來叫「蒙布朗」，是用栗子泥製作而成的經典法式甜點。「蒙布朗」是以歐洲阿爾卑斯山的山峯「白朗峯」命名的。
🌟蒙布朗蛋糕卷由三個部分組成。
第一部分：蛋糕中間的脆脆夾心。
第二部分：可可海綿蛋糕卷。
第三部分：栗子奶油

用料  

Mont Blanc蒙布朗栗子蛋卷的做法  

1. 第一步先來做脆脆夾心。把材料中的糖粉，鹽，低筋麪粉，杏仁粉，奶粉和全蛋液混合，攪拌均勻。

2. 加入冷藏（無需室温軟化）的黃油，黃油切成小塊，用刮刀輕輕翻拌和上面的粉團融合。

3. 把粉團放在烘焙紙上 ，壓平，擀成薄片。這時粉團會有點粘，是正常的現象～放入冰箱冷藏至少20分鐘。

4. 預熱烤箱160°C，烤15分鐘。注意觀察脆脆的顏色，如果顏色還不夠金黃，可以適當延長一點烤制的時間～我們的目標是讓它變幹變焦脆～

5. 取出脆片，放在一邊降降温～放涼了捏成小塊，放進密封袋裏壓碎。

6. 把20-25g的白巧克力融化。把捏碎的脆片倒進白巧克力裏攪拌。

7. 均勻後放在烘焙紙上擠壓成條狀。不過我還是建議大家把這種脆酥分成一個個顆粒的小球狀比較好，切蛋糕卷的時候會更好切，不會卡住。不要問我是怎麼知道的🤣

8. 脆酥放進冰箱冷藏成型～至少30分鐘。

9. 分離雞蛋的蛋白和蛋黃。把加熱過温暖不燙手的牛奶和植物油混合，不停的攪拌，進行乳化。沿着同一個方向攪拌大約一分鐘左右。

10. 麪粉和巧克力粉過篩，沿着一個方向切拌均勻。

11. 四個蛋黃分兩次加入，留意小顆粒是不是已經都化開了。

12. 香草精加一點1/4tsp，我喜歡這種看得見有香草籽的香草精華，香味會更純正更濃郁。

13. 蛋白加入1/4tsp塔塔粉，打出大泡泡後，白砂糖分三次加入。蛋白打發到打蛋器提起來的時候呈小彎鈎形就可以了，濕性偏幹一點。

14. 打發好的蛋白霜和巧克力蛋黃糊混合均勻，細膩的巧克力色蛋糕糊就做好了。

15. 正方形的烤盤墊上烘焙紙，食材的分量適用於28*28cm的方形烤盤。蛋糕糊倒進去之後震幾下，把多餘的空氣震出來，蛋糕的表面也變平整。

16. 預熱烤箱160°C，烤35分鐘。取出蛋糕之後，懸空自由下落震幾下，把裏面的熱氣震出來，就可以把蛋糕從烤盤中轉移出來了。

17. 蛋糕翻轉，撕開烘焙紙，放涼～

18. 栗子奶油我們需要用到👆這種洞洞裱花嘴。

19. 200ml的鮮奶油加入10g的白砂糖先打發50%，剛剛形成紋路的狀態，質地絲滑，可以參考一下視頻裏奶油的樣紙～
    *天氣還比較熱的地區，奶油最好隔着冰塊，在冰鎮的條件下打發。

20. 打發好的奶油我們用一半（約100ml）做蛋糕卷的奶油層抹面。把蛋糕的邊緣部分修掉，抹上奶油層，放上冷藏好的夾心脆脆，捲成蛋糕卷。
    這裏要用柔力噢，卷好之後烘焙紙包好，在冰箱冷藏1小時定型。

21. 剩下的一半（100ml）奶油，放入栗子醬。
    栗子醬和奶油的比例可以自己調整，喜歡栗子味重一點的可以跟奶油的比例調成1:1，或者2:1都OK。偏愛奶油絲滑一點的，栗子醬和奶油的比例可以是1:2。栗子醬越多，出來的栗子奶油顏色會更深。

22. 朗姆酒多或少就按個人口味來決定用量。打蛋器再稍加打發，因為鮮奶油已經打發過了，需要觀察，栗子醬和奶油混合好呈堅挺的狀態就ok，不要過分打發哦

23. 把栗子奶油擠到蛋糕表面，再放上栗子🌰

24. 金箔和迷迭香葉做成裝飾。撒上像白朗峯上的飄雪一般的糖粉，那就完美啦～

25. 我們自己做的栗子醬不是真空保存，也沒有添加任何的防腐劑。蛋糕要在短時間內消滅掉噢～不適合長時間存放。

26. 我們的Mont-Blanc蒙布朗蛋糕卷做好啦～期待疫情結束後，可以去看看那座俊朗的山峯，終年積雪，與世無爭。
    
    希望你會喜歡今天這個味道❤️