送給一到秋天就饞蒙布朗的你,做成栗子卷也很美味哦!
@Moi在東京學烘焙
用料
栗子醬 | |
栗子 | 350g |
糖 | 90g(栗子的25%) |
牛奶 | 100cc |
無鹽黃油 | 15g |
奶油栗子醬 | |
栗子醬 | 200g |
朗姆酒 | 7.5~15cc |
鮮奶油 | 50~70cc |
無鹽黃油 | 15g |
蒙布朗栗子泥的做法
買回來的栗子放在冰箱裏冷藏2~3天會變更甜哦,使用前浸水半天到一天
鍋中放入栗子和新換的食用水,水加到剛好浸沒栗子的程度,水煮沸後繼續煮50分鐘,煮熟的栗子就可以出爐啦。
如果使用壓力鍋煮栗子,水位到剛好浸沒栗子的程度。加壓煮5分鐘後自然燜燒。
煮好的栗子很難去皮,需要在栗子上用小刀切個口。
煮好的栗子切半,用勺子挖出內部的果肉,儘量在栗子熱的時候搗碎過篩
過篩後的栗子加入牛奶,糖,放在火上炒制,成團狀後加入黃油攪拌離火,做好的栗子泥可以分成小包,放入冷凍保存
栗子泥加入朗姆酒,加入打發鮮奶油就可以做成蒙布朗用的奶油栗子泥啦