栗子蒙布朗

總的來説蒙布朗就是一個做甜品師以雪山為靈感設計的甜品，法式的蒙布朗，最傳統的組合是“栗子奶油醬+蛋白霜”，日式的蒙布朗則是依照亞洲人的口味改成了“栗子奶油醬+海綿蛋糕”，當然還有各種各樣的新的組合，比如下面換成杏仁塔或者派皮，再比如不用栗子，改為草莓，巧克力，南瓜……總之每個甜品師都會按照自己的喜好來設計出自己喜歡的“蒙布朗”。在今天，“蒙布朗”已經不再單純的是栗子蛋糕了。

這次所製作的是日式蒙布朗，“栗子奶油醬”和“海綿蛋糕”的完美組合。

用料  

栗子蒙布朗的做法  

1. #製作海綿蛋糕底#
   全蛋➕細砂糖➕香草籽，用電動打蛋器拌勻

2. 平底鍋煮熱水。蛋液隔熱水加熱至50度左右。（為了方便打發）

3. 高速打發

4. 直至蛋液拎起來可以寫字並保持5秒以上不消失

5. 低速打發1分鐘，調整氣泡大小

6. 將牛奶和黃油隔熱水加熱至化開並保温

7. 同時在打發好的蛋液裏篩入低筋麪粉

8. 用刮刀拌至看不見粉類（不要過度攪拌）

9. 倒入牛奶和黃油（越是燙越是不容易消泡）

10. 拌勻

11. 倒入蛋糕杯中

12. 180度預熱好的烤箱，烤13～15分鐘，以上色作為判斷標準。從烤箱裏取出稍微冷卻至不是那麼燙之後，立刻轉移到保鮮袋中冷卻，如果敞放在空氣中容易變幹。

13. #製作栗子奶油醬#
    取出栗子泥

14. 將栗子泥過篩（目的是為了讓栗子泥軟下來，方便之後拌入打發的淡奶油）

15. 栗子泥10克一個球，糖栗子切半

16. 將10克的栗子泥裹在切半了的糖栗子上

17. 取出淡奶油

18. 打法至6分左右

19. 將40克淡奶油倒入栗子泥裏

20. 用打蛋器和刮刀拌勻成均勻的栗子奶油醬，待用

21. 剩餘的淡奶油繼續打發至8～9分

22. 在完全冷卻的海綿蛋糕上面放上16的栗子泥裹糖栗子

23. 在上面放上21的9分打發的淡奶油，用勺子或刮刀做出小山形狀，放入冰箱徹底冷藏（這個基座不紮實，上面擠上的栗子奶油造型就不美了）

24. 將20的栗子奶油醬通過特別的裱花嘴擠出，從下往上，儘量覆蓋住下面白色的淡奶油

25. 在上面放上切半的“帶皮糖栗子”

26. 最後可以按照喜好，撒上裝飾用糖粉或者是放上金箔裝飾

小貼士

這個方子偏甜了點，倒是很像是和果子的味道了，不喜歡甜的朋友可以加大淡奶油的比例。

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