栗子蒙布朗撻

hello,我是穎涵

上一期做了海鹽香草紅茶栗子醬，我説還用它做別的好吃噠，這期就是啦。
這次我做了栗子蒙布朗哦～
蒙布朗是一款法國經典糕點，他的名字是根據阿爾卑斯山的“白朗峯”由來的，因為栗子產於秋天，白朗峯也正因樹木枯萎變成褐色而山頂有常年積雪，跟蒙布朗的外形相似，所以由此得名，是不是很有趣？
每次我在甜品店看到蒙布朗都會被吸引，超級討喜的外貌還有個聽起來就很萌的名字！而且高級栗子色看起來就很好吃！
温馨提示：因為這次用的是之前做的海鹽香草紅茶栗子醬做栗子奶油，有些紅茶顆粒比較大會堵住蒙布朗的裱花嘴，所以奶油時不時會被紅茶堵塞不順暢，你們做的時候可以選擇孔大一點的蒙布朗裱花嘴，或者不添加紅茶的栗子醬哦～

用料  

栗子蒙布朗撻的做法  

1. 80g低筋麪粉、12g細砂糖、0.5g鹽攪拌均勻

2. 加入35g切成小塊的黃油
   黃油無需室温軟化和麪粉一起搓成粗粒狀

3. 加入一個蛋黃抓勻

4. 逐步加10g水揉成麪糰
   （也可將蛋黃與清水一同打散一起加入面中）

5. 揉好的麪糰覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛半小時

6. 冷藏後的麪糰擀成薄厚均勻的圓餅

7. 將模具擺在麪餅上
   切出比模具略大的麪餅

8. 將餅皮光滑的一面朝下填入模具按壓貼合
   用擀麪杖擀掉多餘的餅皮

9. 為防止烤時底部凸起
   用叉子在撻底均勻的戳滿小洞

10. 在撻底上墊一張油紙並用重物壓住油
    （可以用乾淨的小石子或者各種豆子哦）

11. 放入預熱175度烤箱上下火烤15分鐘

12. 烤好後脱模晾涼
    ps.沒有烤箱的小夥伴也可以用消化餅乾碎➕融化的黃油攪拌均勻，填入模具整理好形狀放入冰箱冷藏至硬來做哦，另一番風味的撻底哦

13. 200g淡奶油➕20g細砂糖➕少量白朗姆酒（白朗姆是增添風味的，沒有不喜歡也可以不加）打出紋理至8分發即可

14. 150g栗子醬打細膩
    海洋香草紅茶栗子醬戳這裏哦

15. 加一半量剛打好的淡奶油一起攪拌成栗子奶油

16. 栗子奶油放入有蒙布朗裱花嘴的裱花袋

17. 奶油填入剪了一個小口的裱花袋

18. 糖水栗子切成小塊
    （糖水栗子我買的是現成的，也可自己用糖水煮）

19. 撻底擠上一層淡奶油
    放入一些栗子碎

20. 旋轉將淡奶油擠高、並在奶油上放上栗子碎
    如此反覆堆疊到理想高度

21. 最外層旋轉擠上栗子奶油
    在頂端放一顆大栗子

22. 最後撒些糖粉來裝飾一下

23. 栗子蒙布朗就做好啦

24. 我喜歡這種栗子奶油裏還有些栗子蓉的顆粒感
    感覺口感更有層次

25. 栗子色真是怎麼看都好看
    小山峯一樣的造型看着就想一口吃掉

26. 截面也是層次分明、滿滿栗子顆粒
    每口都能吃到實在的栗子肉
    配上一杯咖啡或者紅茶作為下午茶來吃超適合的