蒙布朗的法語是Mont-Blanc，是以歐洲阿爾卑斯山的白朗峯命名。白朗峯山頂常年積雪，秋冬時因為樹木枯萎常呈現褐色，蒙布朗外層使用栗子奶油也是因為其是褐色的。
蒙布朗一開始就是由栗子製作，因為栗子產於秋季，而白朗峯也正好在秋天變成褐色。
在法國，Mont-Blanc就是栗子蒙布朗，他們並不會在Mont-Blanc前加上栗子的法語單詞。
其實蒙布朗比較有特色的就是外圍的栗子奶油造型，一條條褐色奶油盤繞在中心的白色山峯旁，像極了秋季的白朗峯。因此，蒙布朗也有其專門的裱花嘴。
這次做的蒙布朗，其實顏色不夠深，整體還是呈淺黃色。如果希望顏色比較深，可以用糖漬板栗；而且因為裱花嘴不是那麼的好用，以至於這次的麪條精……啊不，栗子奶油看起來像油炸過的方便麪……雖然造型不那麼完美，但是味道是真的很絕，適合吃蛋糕喜歡吃奶油的小可愛！

配方分量可做9個直徑7cm的蒙布朗。

用料

塔殼：
「總統」無鹽發酵黃油塊	100克
「莫頓」無碘海鹽	1克
細砂糖	50克
雞蛋	40克（1個）
「王后」低筋麪粉	180克
杏仁粉	45克
「梵豪登」65%黑巧克力幣	45克
栗子泥：
帶殼生栗子	200克
飲用水	75克
栗子慕斯：
吉利丁片	2.5克（1片）
純牛奶	30克
栗子泥	70克
白朗姆酒	5克
細砂糖	10克
「愛樂薇」淡奶油	85克
香草海鹽香緹：
「琪雷薩」馬斯卡膨奶酪	40克
細砂糖	15克
「莫頓」無碘海鹽	1.5克
「愛樂薇」淡奶油	150克
香草莢	三分之一根
栗子奶油霜：
「總統」無鹽發酵黃油塊	100克
細砂糖	10克
栗子泥	100克

蒙布朗的做法

先做塔殼。
黃油室温軟化後，加入海鹽、細砂糖，用刮刀按壓，混合均勻。
用打蛋器高速打至體積變大、顏色發白，呈羽毛狀即可。
分兩次加入雞蛋液，打至雞蛋被完全吸收。
篩入低筋麪粉、杏仁粉。
揉成團，放入冰箱冷凍15分鐘左右。
冷凍好的麪糰，取出擀開成2mm後的片，用模具壓出底部。
將壓出來的塔殼底部放入模具中，餘下麪糰重新混合好後，再次放入冰箱冷凍15分鐘左右。
再次將麪糰擀開，根據模具高度，切成寬條。
放入模具，按壓使底邊粘合，用小刀削去高出模具的部分。
烤箱熱風模式，提前預熱至170°C，將烤架放入烤箱中下層，烤20分鐘左右。
每個塔殼中間放1～2塊巧克力幣，放入烤箱用餘温烘烤3分鐘左右，使巧克力融化，用刷子將巧克力均勻的塗在塔殼底部和側面。
下面做栗子泥。
板栗煮熟，趁熱剝去外殼，放入榨汁機中，加入飲用水。
多大幾次，打成細膩的栗子泥。
將打好的栗子泥過篩入不粘鍋中，小火慢炒掉多餘的水分。
*炒好的栗子泥約重170克。
下面做栗子慕斯。
吉利丁片泡冰水，變軟後擠去水份，放入牛奶中，隔熱水融化。
淡奶油打至六分發，即輕敲盆壁痕跡不消失。
盆中放入栗子泥、吉利丁牛奶液、白朗姆酒、細砂糖。
用打蛋器混合均勻。
*如果栗子泥太乾，做到這一步狀態太稠，可以多加些牛奶。
加入淡奶油，用打蛋器混合均勻。
混合好的栗子慕斯倒入塔殼中，放入冰箱冷凍1小時（或冷藏4小時），使慕斯凝固。
冷凍慕斯期間，來做香草海鹽香緹。
盆中加入馬斯卡膨奶酪、淡奶油、細砂糖、海鹽、香草籽。
用電動打蛋器打至七分發，即紋路清晰。
將香緹裝入裱花袋，擠在凝固的栗子慕斯上，用抹刀整形成山丘狀，蓋保鮮盒，防潮冷藏備用。
最後製作栗子奶油霜。
黃油室温軟化，加入細砂糖，用刮刀按壓，混合均勻。
用電動打蛋器打至體積變大、顏色發白，呈羽毛狀，加入栗子泥。
繼續用電動打蛋器攪打均勻，裝入裝有蒙布朗專用裱花嘴的裱花袋中。
將栗子奶油霜擠在山丘表面即可。
栗子奶油霜可以從底部一圈圈向頂部擠，也可以左右來回擠，也可以像我這樣雜亂無章的擠，沒有固定要求，怎麼開心怎麼擠就好啦！
*頂部可以用糖漬栗子、食用金箔裝飾。
頂部的栗子奶油霜凝固之後，可以用保鮮膜覆蓋，不會粘在保鮮膜上。

小貼士

1⃣️塔殼加入雞蛋液，一定要等第一次雞蛋完全被黃油吸收，再加入第二次。
2⃣️塔殼的雞蛋一定要是常温的！雞蛋太涼，容易出現水油分離的情況。
3⃣️杏仁粉可以使塔殼的口感更加酥脆，沒有可以用低筋麪粉替代。
4⃣️因為塔殼麪糰很容易斷裂，所以底部和側面分開入模。
5⃣️烤塔殼的時候，選擇帶氣孔的烤墊，這樣即使不扎孔，不壓重物，塔殼也不會鼓起來。
6⃣️如果塔殼底邊和側面不好粘合，可以用多餘的麪糰粘在縫隙處，輕輕按壓平整即可。
7⃣️塗巧克力可以避免塔殼吸收內餡兒水份，從而失去脆脆的口感。
8⃣️栗子洗乾淨，冷水入鍋，煮沸好再煮30分鐘左右即可。
*栗子帶殼煮出來顏色比較淺，可以去殼，煮出來顏色會深一些。

蒙布朗

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