媲美廈門八市朱記手撕雞

一直很喜歡吃廈門第八菜市場的朱記手撕雞，後來離職搬家後離那邊很遠，就一直沒有去買過，今天妹妹説想吃手撕雞，讓我試着做一下，就有了這個菜譜，不説正宗，但是味道還是挺像的

用料  

媲美廈門八市朱記手撕雞的做法  

1. 首先讓順豐優選送只清遠雞來，或者菜市場買只雞，一斤左右的，最好可以放進電飯煲裏的

2. 雞洗乾淨後頭切掉不要，爪子切掉不要
   兩調味勺鹽用手均勻塗抹在雞身上、腿上、翅膀上、內部。肚子裏塞三四片生薑，一根打結的葱。
   在雞身上抹上兩湯匙油，電飯煲裏抹點油

3. 整隻雞放進去，按下煮飯鍵，提示煮熟後倒入半碗水，翻個身按下煮飯鍵，提示煮熟了後用筷子插一下肉最厚的地方，可以插進去就是熟了

4. 煮雞的過程中，準備白芝麻粉。白芝麻用炒鍋小火炒熟，然後用料理機磨成粉，這個是祕製的關鍵，芝麻粉晾涼後裝起來，以後也可以用

5. 雞涼了後帶手套撕成條，電飯煲裏的雞汁雞油也倒進盆裏

6. 香菜切碎，蒜頭壓成泥，姜壓成泥，加進撕好的雞裏，再放兩湯匙香油，兩調味勺鹽，三湯匙芝麻粉，一調味勺白胡椒粉，一湯匙辣椒油，一湯匙白芝麻，用手抓勻，試一下味道，不夠就再加點鹽

小貼士

1，調味勺是買調味瓶配的那種小勺子，或者吃酸奶用的小勺子
2，湯匙是喝湯用的陶瓷湯匙
3，磨成粉的白芝麻是祕製的關鍵
4，蒜頭和姜要碾壓成泥，不能用刀剁碎，我是用宜家的壓蒜器，切小塊後放進去壓成泥，泥和汁都一起倒進盆裏攪拌，這個也是提味的關鍵
5，辣椒油不吃辣的就放不辣的辣椒油，愛吃辣的放辣的辣椒油，鹽和辣椒油用量自己調整，一定要放，出品才好看