比酒店還要好吃的宮保雞丁，製作教程及注意事項

宮保（爆🔥）雞丁是一道幹炒名菜，

很多飯店製作都用炸制好的熟辣椒翻炒。

辣椒多，但卻不怎麼香，

可憐巴巴的幾塊雞肉要翻遍一堆辣椒才能找出來。。。


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後來吃素以後吃過一次大廚料理，

竟然對這種素食的美味難以忘懷。

素宮保雞丁，迴歸經典，今天教給大家。

兩人份的量。


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這道菜有重要的幾點，掌握和沒掌握是有區別的！

我寫在了小貼士裏面，

做之前最好先讀下。

跟做以後，下方曬圖寫出你的心得吧！


微博：@可樂媽的小廚房

用料  

比酒店還要好吃的宮保雞丁，製作教程及注意事項的做法  

1. 蒜切大片。爆香。

2. 加入薑片翻炒至微微泛黃。
   
   📌注：泛黃是標誌，這時候的姜才炒出香味了。

3. 加入切好段的朝天椒。
   翻炒出香。

4. 依次，
   倒入一大匙醬油。

5. 1/2大匙料酒。

6. 一匙白糖，如圖。

7. 一匙蔬菜粉。
   炒出底料。

8. 藕提前切片裹粉炸制。
   
   出鍋不用瀝油，乘盤備用。

9. 加入黑胡椒一小匙。
   
   提前烤好的花生碎去皮備用。

10. 快速翻炒。

11. 最後加入小葱段，
    
    翻炒幾下出鍋。

小貼士

【關於辣椒】：

宮爆雞丁要想炒出香，辣椒的選擇是關鍵。

辣椒要選擇朝天椒，這種短而小的鮮辣椒。

不要用炸制過後的幹辣椒，香味會大大折扣，

光説不行，你自己試過以後就知道了。


【關於花生碎】：

選擇紅花生，會更香。

有烤箱的，上下火150℃，中層，烤制15-20min，250g的量，
量至尚有餘温，去皮。

沒有烤箱的，過油即可。由於花生皮會妨礙口感，這種方式炒出來的宮爆雞丁不如去皮的。