自制轉化糖漿（超詳步驟及注意事項）

第一次做就成功了，很多小細節只要大家都注意到，還是不難的，注意要全程開蓋，全程不攪拌，全程最小火！

月餅專用，這個方子我做了這小罐470克的轉化糖漿。

大家如果覺得麻煩，可退參考我的廚房裏另外一篇【無需轉化糖漿和梘水的月餅方子】哦！

用料  

自制轉化糖漿（超詳步驟及注意事項）的做法  

1. 稱量好糖和水（180毫升）；

2. 1個檸檬正好榨汁夠分量，新鮮的最好，實在沒有就使用濃縮汁；

3. 過篩，把檸檬果肉濾去；

4. 找一個砂鍋或者厚底不鏽鋼鍋，先倒入全部糖，然後均勻緩慢倒入水，輕輕晃動鍋，讓每一粒糖沾上水即可，不需要攪拌；

5. 這種小火最好，火太大非常容易把糖熬糊。熬出苦味就沒有補救辦法了，所以寧可小火慢慢熬；

6. 這已經是我家最小火，開始煮，定時30分鐘；

7. 4-5分鐘後，糖水煮開冒泡，緩慢均勻加入檸檬汁。
   我家的最小火都不適宜熬糖漿，火力還是太猛，可以看到鍋裏冒大泡沸騰了！
   為了不煮糊，也彌補剛才火力太大水份蒸發太快，緩慢倒入40毫升常温水；

8. 迅速轉移到電磁爐上，我用的火鍋功能，可以調節温度。設定的比保温高一檔的最小火力。這時候你看到就是慢火下的小泡在咕嘟；

9. 第一次定時半個小時到，查看糖漿有微微泛黃，第二次定時20分鐘。
   （注意：熬煮過程中不需要蓋蓋、不可攪拌）；

10. 第二次定時到，顏色更深了，還沒有熬到琥珀顏色。但已感覺糖漿開始變稠，再定時15分鐘；

11. 最後5分鐘我調到最小火力的保温檔，生怕煮糊了。
    第三次定時15分鐘到，顏色出現了琥珀的深黃色又微微偏棕，從煮沸的氣泡可以看出更濃稠了，關火靜置，最好不換地方；

12. 同樣還是開蓋晾涼，放一晚後查看糖漿狀態。手指輕輕觸碰糖漿表面，可以提起拉絲，並且底部無結晶，無糖粒析出即為成功；

13. 沾點出來，可以清楚看到拉絲狀態；

14. 罐裝；

15. 熬好的質地應該比蜂蜜濃稠，比麥芽糖稀，倒出時明顯有粘性但具有流動性；

16. 最後一點糖漿最好不要用小勺子去刮，以免鍋內壁熬煮時濺的糖粒過多混合到熬好的糖漿內，就這麼慢慢等它們流下來吧；

17. 蓋蓋陰涼處儲存。一般熬好的糖漿可以隔天使用，最好可以放置15天以上。放入密封容器可保存1年之久。

小貼士

1. 如果第二天查看還是太稀，可以再繼續小火加時熬燉。如果太稠，加水稀釋，稍微攪拌開小火煮沸一下就好

2. 熬煮的時候糖漿會外濺，鍋邊的可以不用理會，或者用水把刷子打濕，讓刷子上的水沿鍋邊留下，濺到鍋邊的糖也就順勢溜回鍋內了

3. 全程開蓋直至晾涼，無需攪拌

4. 如果火夠小的話，400克糖，180克水，50毫升的檸檬汁煮大概50分鐘應該就可以了，實際的時間要根據各家爐灶的火候具體掌握

5. 放涼後的糖漿質地會更濃稠些，顏色也會變深些，檢查後沒問題再裝甁。