三色芋圓（詳解制作方法、注意事項）

入秋了，沒有奶茶，來一碗糖水吧，手作芋圓也很好。

用料  

三色芋圓（詳解制作方法、注意事項）的做法  

1. 紫薯、紅薯、芋頭，分別去皮，洗淨，切小塊放入蒸盤中，蒸箱100度20-40分鐘。
   我切的小塊，蒸了20分鐘即熟透。

2. 蒸好的紅薯、紫薯、芋頭塊趁熱用料理棒攪打成泥（若冷卻後攪打，因水分會一定程度揮發，需要加水操作）
   
   將適量木薯粉和各種口味的蔬菜泥混合，廚師機用k字漿攪拌成團。

3. 因食材品種不同，含水量不一致，木薯粉的添加要酌情增減。配方給出比例僅供參考。
   紫薯泥 375 水30 木薯粉100
   芋泥520 木薯粉100
   紅薯泥365 木薯粉100

4. 如圖，揉好的麪糰分成幾塊，搓成手指粗細的長條，然後用刀或刮板切割成適當大小，表面撒少許木薯粉防粘。

5. 起鍋燒水，水沸下做好的芋圓，待芋圓漂浮略煮十秒左右，撈出，迅速過冷水。放一旁備用。

6. 不同顏色，建議分開煮，先淺色後深色。避免相互染色，也可以分開不同的鍋同煮。

7. 仙草需提前製作，可在網上購買成品仙草粉，按説明比例，通常50克仙草粉配500克水。仙草粉熱水煮沸後冷卻晾涼即可食用。
   
   最後，將牛奶、椰漿、煉乳混合均勻，加入芋圓和其他配料即可食用。如不喜歡椰漿味道，可等量替換成牛奶，但煉乳需適當減少，避免過甜。

小貼士

喜歡q彈口感，可在和麪團時適當增加木薯粉用量，同時增加水量。
喜歡粉糯口感，需要減少木薯粉用量。紫薯麪糰在三種食材裏含水量最低，揉制時需要適當加水，避免開裂。