美善品 饅頭教程以及注意事項

用料  

美善品 饅頭教程以及注意事項的做法  

1. 
   1、將水，糖，酵母，油放入主鍋。1分鐘，37度，速度1-3激活酵母
   
   ***（冬天因為水温低，激活時間需改為2分鐘。速度1-3指：速度從1逐漸調到3，這個過程大概10秒左右完成，我們稱為漸速混合，目的是為了防止一下子速度3，會使食材飛濺到鍋壁上，混合不夠充分。）***
   
   2、放入麪粉，30秒，速度1-3.5（這個時候可以揪一小個麪糰感受一下。如果有點粘手就加點粉，有點幹就加點水，所有需要調整的地方就在這一步做）
   
   3、灑少許鹽，啟動2分鐘揉麪模式
   
   4、取出麪糰略整形，切成小塊，放在蒸鍋內（蒸鍋底部抹油）再發酵（室温不同，發酵時間也不同）

2. 麪糰揉好以後從鍋裏取出，略整光滑，搓成長條。

3. 用刮刀板切成均勻的正方形

4. 放在抹了油的蒸架上，然後就可以拿去發酵了。
   
   ***夏天因為天氣熱，可以室温發酵但切記需要在蒸鍋上蓋一塊大的濕布，因為蒸鍋蓋有幾個蒸汽孔，如果不蓋濕布，饅頭表面可能會被風乾。
   
   *如果有發酵箱，或者烤箱有發酵功能（温度得準）的話，設置37~40度，大概發酵30-40分鐘左右。
   
   *有烤箱但是沒有發酵功能，可以烤箱最低温度開3-5分鐘左右，然後裏面放一碗熱水，把饅頭放進去發酵。烤箱內如果温度略高，可以稍微打開一點烤箱門。

5. 如何判斷饅頭是否發酵好了呢？
   用手指輕觸饅頭表面，饅頭能夠迅速回彈即可。切記，輕輕的碰，不要用力按下去。

6. 關於饅頭髮酵好以後，怎麼蒸饅頭，也有幾點需要注意。
   1.首先，美善品屬於小功率電器，如果冷水下鍋，一直到沸騰，需要比較久的時間。所以這邊我們會建議在蒸饅頭之前，用家裏的熱水壺先燒好水，然後在主鍋內放入大概沒過刀頭的水就可以（大約能提供30分鐘左右的蒸汽。）
   
   2.當熱水下鍋以後，因為主鍋是不鏽鋼的關係，即使剛燒好的熱水倒入也會瞬間降温。這個時候還是要先把水燒開，如圖所示，中間變成上下2個Varoma的時候，我們就可以把饅頭放上去蒸了。
   
   3.不管是刀切，花捲，肉包，我們蒸的時間都是一樣的。
   設置15分鐘，Varoma，速度小勺即可。
   ***饅頭蒸好以後，先不要着急打開蓋子，整個蒸架先從主鍋上拿下來放在台面。燜3分鐘左右，再開蓋。這個過程稱為“虛蒸”，為了防止饅頭蒸好熱脹冷縮。
   

小貼士

我們菜譜中用的麪粉是新疆的天山麪粉，淘寶有售。如果使用其他麪粉，請注意水的比例，不同麪粉吸水性不同，僅供參考。