淡奶油抹面（附小視頻及注意事項）

這個視頻我用的奶油是鐵塔；

蛋糕胚覆保鮮膜冷藏一晚上會很穩定，不會太軟，也不會太掉屑；

打奶油的時候，打蛋頭要貼着盆邊緣和底部，慢慢旋轉盆，速度要慢，奶油狀態才會穩定，速度很快的話抹面時容易有氣泡。

最好在23度以下的室温進行，新手速度慢的夏天空調開到16度最好，不然會蛋糕還沒做完，奶油就開始出水。

打奶油時夾餡奶油和抹面奶油所需狀態不同，很多教的都是分開打，但是我們做訂單時一般沒有那麼長時間來一直打奶油，所以我一般是一起打，打到七八分發時，用一個盆分開一半夾餡奶油繼續打。

用料  

淡奶油抹面（附小視頻及注意事項）的做法  

1. 我用的鐵塔淡奶油，抹面奶油打到有細細的紋理出現，打蛋頭拉起不會掉下去，大概八分發；
   
   狀態非常細膩，不能太軟，如果蛋糕上面放花，太軟會支撐不住。

2. 夾餡奶油
   夾餡奶油要打到九分發，有深深的紋理出現，奶油狀態不那麼細膩，軟了蛋糕會鼓包。但是要注意看可以了要立馬停止，不能打過了會油水分離。

3. 抹面時把奶油直接堆很多在蛋糕上，拿抹刀反覆推抹轉轉枱慢慢抹下來，不要用抹刀一點一點往蛋糕上加奶油，會速度很慢。

4. 用抹刀來回推抹找平

5. 精修刀找平細節

6. 刮板收側面，也可以用三能的塑料刮板，呈15度角貼緊蛋糕體

7. 收面上多餘的奶油，力度要輕

8. 再用精修小抹刀收平面，轉轉枱不要停；
   抹面時間不要太長，會導致奶油變粗糙

小貼士

抹面奶油打老了的補救辦法，可以把小抹刀用60度左右的熱水燙一下，擦乾，在蛋糕上轉一圈。

奶油我平時用藍風車和鐵塔最多，這兩個口感比較好，藍風車打發率很低，但是穩定性好，鐵塔打發率高一點，但夏天比較容易化，可以把這兩個混合打。

安佳奶油最好抹面，狀態很好，比鐵塔細膩很多，但是有穩定劑，奶腥味有點重個人不太喜歡所以不經常用。