蛋白打發狀態及注意事項

戚風失敗了十次，就是因為我根本沒搞清楚打發蛋白的狀態
對的蛋白狀態應該是筋骨分明，看盆裏的狀態最直觀，一定要注意不要把尖打的太短，不然太硬很容易翻拌的時候消泡
用計時法，勤檢查，多地方檢查，很有效

用料  

蛋白打發狀態及注意事項的做法  

1. 好的蛋黃糊是這樣的，成綢緞樣流下，不立刻消失，而不是滴落

2. 很好的蛋白狀態

3. 這種圓潤的尖頭是不對的，看盆裏的尖頭狀態最準確

4. 採用計時法打的蛋白，超級好的狀態，大概6分50秒調成一檔，10分40秒左右完成，100w打蛋器

小貼士

檢查的時候打蛋頭在盆裏攪一圈，提起來看