和麪的技巧及注意事項

經常看到如何教學怎樣做包子 饅頭 餅等主食 但是沒有原理 所以今天碎碎念一下 説一下和麪時各種原料的原理技巧……

用料  

和麪的技巧及注意事項的做法  

1. 熱水和麪 成品口感是柔軟的 缺點是沒有勁道感；冷水和麪 會相對勁道一些 但是較硬且不易擀開

2. 高筋面 顧名思義麪糰勁道 低筋面做出的面會柔軟 高筋面做麪包 低筋面做蛋糕餅乾 做麪包可以加入一些低筋面  中筋面適合做包子餃子 以富強粉最好

3. 和麪時 加糖可以讓成品鬆軟  加雞蛋 烙餅會使口感更酥  加鹽 使麪糰筋力更強  酵母裏可以加糖 因為糖是酵母最喜愛的食物

4. 煮餃 面要軟一點 擀麪時 皮最好是中間厚兩邊薄 蒸餃子最好面硬一點 皮薄一點 烙餅如果喜歡有嚼頭的 就一半開水一半冷水和麪

5. 烙餅火候要小 時間不要太長 不然餅容易水分都蒸發了變幹 蒸饅頭時最後關火不要馬上開鍋蓋 饅頭容易突然受冷回縮  烤制酥餅 最好先烙一下 目的是定型上色 然後再入烤箱烤制