西蘭花炒嫩牛肉

今天從郝大廚那裏學來了炒出倍兒鮮嫩滑牛肉的方法，本來是做葱爆牛肉的，奈何我家的大葱沒有啦😂

於是就做了美國中餐廳裏點擊率最高的beef with broccoli 牛肉炒西蘭花，以前在美國打工，感覺美國人實在是太喜歡這個菜了，雖然要十幾美金💲，但是好吃就很值啊😋

話説美國的牛肉那也是超讚的～我的口水😋

話不多説啦～上菜

用料  

西蘭花炒嫩牛肉的做法  

1. 將牛肉切成半個硬幣厚度的薄片，不要厚了，這是牛肉稚嫩的祕訣之一～

2. 清洗牛肉：將牛肉用清水洗出血水和雜質再攥幹水分就可以開始醃製。
   醃製：放入鹽、胡椒、料酒、薄薄的澱粉（牛肉稚嫩祕訣二），放入一點油抓勻（牛肉稚嫩祕訣三）。
   

3. 西蘭花🥦和胡蘿蔔🥕洗淨切好放入鍋中燒水焯燙至基本成熟後撈出瀝乾水份備用～

4. 開始煸炒：開火，鍋里加入少許油，鍋要燒得非常熱，油温也不能太低，六成熱左右滑炒牛肉（牛肉稚嫩祕訣四）。

5. 好吧，大火下牛肉就是這種模糊的樣子😂 牛肉下鍋後不要馬上翻動，讓它有一個稍微加熱的過程，逐漸再去翻動它。通過煸炒把多餘的油脂倒出鍋，然後繼續煸炒，保持大火狀態。

6. 
   下入葱薑蒜末煸炒。（增香的同時還能很好的去除牛肉的腥味）

7. 調味：煸香後，倒料酒、醬油（三勺生抽），胡椒粉、蠔油進行調味，放入薑片、蒜片（提香）、洋葱、繼續煸炒，最後放入西蘭花🥦和胡蘿蔔🥕翻炒均勻即可😋

8. 裝盤，好看又好吃，超級下飯啊～

小貼士

牛肉嫩滑四部曲：
第一步：將牛肉切成半個硬幣厚度的片，不要過厚。
第二步：醃製牛肉時，加入薄薄的澱粉。起到鎖水鎖鮮的效果。
第三步：醃製牛肉時，最後放入一點油抓勻。
第四步：鍋燒的非常熱，用六成熱的油温去滑炒牛肉。