超市偶遇大眼鯛,標籤上寫的是大眼紅魚。有些地區也稱其為大眼雞,這種魚在日本稱為喜知次,而台灣叫做喜之刺,香港叫做木棉魚(因為體色殷紅如木棉花而得名)。大眼鯛有幾個種類,常見的是短鰭大眼鯛和長尾大眼鯛。
學名:sebastolobus macrochir
分類:鱸形目 大眼鯛科 大眼鯛屬
提示:肉質細嫩,唯魚鱗很難處理,可連皮一起剝除。
生活習性:短尾大眼鯛為暖水性中小型近底層魚類,基本不作長距離洄游,主要棲息水深80~120m。具有晝沉夜浮習性。喜集羣,但不集大羣。雜食性,主要食物為底棲動物、頭足類、浮游甲殼類(我解剖了它的胃,發現了很多小蝦)。眼睛虹膜具反射層,因而看其眼睛會發出明亮的光輝,眼大有助於其夜間捕食。短尾大眼鯛生長快,產量大。分佈於印度洋和太平洋,在我國主要產於南海及東海南部、北部灣全年均產,但以12月至翌年2月為漁汛旺季;浙江南部的温台漁場外海及福建的閩東、閩中漁場的漁汛旺季為夏季。
營養價值:魚脂極為濃厚,含有豐富的DHA及EPA,深紅色的魚皮含有蝦紅素,但是依舊建議不易過多食用。
還有一些紅色大眼的魚,比如金目鯛等。金目鯛屬於金目鯛目 金目鯛科 金目鯛屬(和大眼鯛很像但完全不是一個科屬)。金目鯛屬包括3個品種:紅金眼鯛、大目金眼鯛及軟金眼鯛。其中,大目金眼鯛就是“南洋金目鯛”,又稱十指金眼鯛。“大眼雞”與金目鯛屬的最大區別在尾鰭。大眼雞的尾鰭多是平而短的,金目鯛的尾鰭則多是剪刀型的深分叉。背鰭也和金目鯛不同。鰭條上有斑點,散開時很好辨認。
用料
大眼鯛 | 6條 |
葱花 | 適量 |
蒜 | 6瓣 |
生抽 | 2勺 |
鹽 | 1茶勺 |
清燉大眼鯛/大眼雞/木棉魚的做法
超市的短尾大眼鯛是凍的,回來先解凍化開,去掉鰓,去掉內臟,鱗比較硬,不好去就不去了(我是燉好後連皮一起撕掉都),實在接受不了可以嘗試剝皮。處理好的大眼雞,我把魚鰭剪掉了,張開還挺好看的。
切一些葱花,拍一些大蒜備用
鍋里加少量豆油,下入葱花大蒜微煎一下,倒入兩勺生抽,加入水。
將魚碼入鍋中,中火蓋蓋兒燉煮。
燉煮10分-15分即可。
吃的時候剝去皮就可以了,皮會把鱗帶下去。能接受直接吃的連鱗也可以不去。就像有的朋友吃鵪鶉蛋不剝殼一樣。😉我還是乖乖剝皮吧。
金目鯛尾巴是分叉的哦,背鰭也不一樣吧。真滴不一樣,但真滴挺像。
這就是大眼鯛了,也就是木棉魚,大眼雞。