我和紅燒鱸魚大眼瞪小眼

做這道菜時，簡直就是慌的一屁！
   拍的照片都不咋地，過程記錄的也不全，完全被一條大魚搞蒙了。一開始，覺得不就做個清蒸鱸魚嚒，簡單。結果，被質疑只有鮮活鱸魚做清蒸才好吃，凍鱸魚容易有腥味，通常都是做成紅燒的。好麼，臨時調整思路，有點凌亂，雖然超級喜歡吃紅燒的各種，但從來沒做過任何紅燒的東西，重新梳理，速速查各種菜譜。
   後來，時間卡的有誤，解凍魚用了好久，一着急，還沒常識的無意間用了水龍頭加熱的水，魚倒是化的快了，但一個錯誤從此開始，魚快被熱水燙熟了似的，魚皮碰一下就掉一片，魚油還粘在手上。
   接着，好不容易魚化了，一個手都拿不住，一會兒覺得殘忍，一會兒覺得害怕，我和鱸魚就這樣大眼瞪小眼了好一陣，在廚房和客廳來來回回，焦慮的回看各種做魚步驟，又仔細回憶爸媽做魚的程序，好像還得剪去魚鰭，再清理一下魚肚子裏沒掏乾淨的東西。
    擔心有腥味，又用料酒和鹽醃了滿滿30分鐘。另一個錯誤的開始…
   從10點站在廚房到最後午13：40才吃上午餐，餓暈～吃到的魚，能把賣鹽的打死😰

用料  

我和紅燒鱸魚大眼瞪小眼的做法  

1. 1.提前解凍鱸魚、清洗魚肚內殘餘、剪鰭。
   
   2.從魚嘴、魚鰓處流水清洗多遍（冷水！！！熱水絕對不行！！！）
   

2. 3.花刀斜切，魚更入味。
   
   4.將4個薑片和5個葱段放入魚肚內。蒜瓣切片備用。
   
   5.加了古越龍山的黃酒和一勺鹽（另一個錯誤的開始！）攪勻，泠汁，蓋過魚身，醃製30分鐘。
   
   

3. 注：熱水洗魚造成的魚肉快熟了，隨時可以掉下來一點，魚皮也沒了彈性。

4. 6.醃製30分鐘後，取出葱姜。
   
   7.熱鍋放油，油燒到很熱，魚下鍋，中火煎魚。每面煎1分鐘左右，換一面煎。根據火的大小，靈活觀察翻面。放在鍋中備用。

5. 8.另取一個鍋，放入2勺油、適量花椒炒香約1分鐘。
   
   9.花椒出味後，撥掉花椒，放入5個葱段、4個薑片、所有蒜片、2個幹辣椒繼續中火炒香，翻炒約1分鐘。
   
   10.提前用小碗調製紅燒料汁，3勺生抽、1勺老抽（這個配料改為各1勺，少了可以再加）、2勺醋、2勺糖、4勺料酒、1勺鹽（有沒有感覺出錯誤在哪兒了，前後對着一條魚用了2勺鹽，4勺醬油，齁鹹！！！），倒入鍋中。
   
   11.魚放入鍋中，擔心魚碎，基本沒怎麼翻炒，加入開水沒過魚身。
   
   12.大火煮沸後，調到中火燜煮10分鐘，打開鍋蓋大火再煮5分鐘（下次我得試試這個環節改為中火兩面各燜煮5分鐘，出鍋）
   
   13.湯汁會因為燜煮一次又一次的熱運動到魚身上，不用擔心不翻炒不入味，但是因為這樣的湯汁湧動，總讓人感覺有很多湯似的，實際並沒有那麼多，要注意觀察，不要站在鍋邊還收幹了😏！
   
   

6. 成果就是這樣了，賣相太差，魚🐟尾巴也掉了😭
   
                                    2020年2月3日午餐