大眼雞又叫木棉魚，學名大眼鯛。海魚，潮汕人做的好吃的是凍魚的做法，要不就直接薑片煎煮，湯汁呈乳白色，肉質鮮美。大眼雞不去皮，直接烹飪，更加好吃！這次的做法是大眼雞滾湯，非常東南亞風味，鮮酸甜辣香，很開胃的一道湯。

用料

大眼雞（木棉魚）鮮蝦番茄草菇湯的做法

大眼雞不要去皮，除去內臟，洗乾淨擦乾，用鹽稍微醃製，使其肉質緊實一點。待用。
蝦整隻帶殼洗乾淨待用，草菇，番茄切小塊備用。
熱鍋冷油，下薑片。薑片香味起放大眼雞，不要急着把魚翻身，否則會粘鍋，等到大眼雞的眼睛變白，再翻煎另外一邊。煎的時候可以一邊適當加點熱水。
魚差不多熟的時候，下小辣椒，蝦，草菇，番茄，小心翻炒一下，不要把魚弄散了，也可以把魚先放上碟，翻炒其他材料，待番茄出色了，然後放魚進去，添加熱水，水的份量以剛好蓋住材料為準。
湯滾差不多10-15分鐘，添加少許魚露，鹽可加可不加，依個人口味調試。最後加入芫荽，完成。

小貼士

大眼雞不要去皮，更能鎖住肉質的鮮美！這個是很地道的吃法，買的時候叫市場的人不要剝皮。吃的時候，煮熟的大眼雞整張皮可以撕開來的，不用擔心不方便。