黃豆醬燜大眼雞（魚）

昨天在市場買了幾條大眼雞魚，第一次吃這種魚，上網查了都説這種魚像剝皮牛一樣需要剝皮去鱗。所以我是先煎，剝皮再燜。吃起來比剝皮牛好吃。因為這個是鹹水魚，就算沒有放鹽也是有鹹味的。製作過程，我沒有放鹽，只放了黃豆醬，最後的魚很鮮香。我個人覺得如果再放鹽或者醬油是會過鹹的。如果個人口味比較重另説了。

用料  

黃豆醬燜大眼雞（魚）的做法  

1. 大眼雞魚洗淨去內臟魚鰓，瀝乾水熱鍋放魚煎至兩年金黃（我用的是不粘鍋沒有放油）

2. 煎好魚就慢慢的去皮。因為魚鱗太細又硬不好去，所以連魚皮魚鱗一起剝掉

3. 魚鱗還是很好去的，可以整塊剝落

4. 熱鍋放油，把姜葱豆瓣醬放鍋裏炒香，放入半碗水，燒開再放入剝好魚鱗的魚和料酒再次燒開收汁，上碟。