豬蹄2吃：黃豆蹄花湯 + 麻辣涼拌豬蹄

過去的數週時間

教煮的朋友圈完全離不開《延禧攻略》

隨着時間的推移

各位妃嬪一一被DISS

但最後的最後

大家的結論不約而同地都是



“乾隆就是個大豬蹄子”



為緩解大家的憤恨之情

就有了今天的食譜

用料  

豬蹄2吃：黃豆蹄花湯 + 麻辣涼拌豬蹄的做法  

1. 我們來回顧一下主要食材

2. 幹黃豆事前提早一晚用清水泡發

3. 將切塊的豬手涼水下鍋

4. 加入一小片姜和2勺黃酒

5. 煮沸後，將豬蹄撈出並清洗乾淨附着在豬蹄上的沫子

6. 生薑用刀拍裂（建議連皮）

7. 將泡發好的黃豆、生薑、豬蹄放入湯鍋中，加入大概3000毫升的清水

8. 大火燒開轉小火煮1.5 - 2小時

9. 將豬蹄撈出

10. 豬蹄撈出後，立即放入冰水中，降低温度之餘，也將表面洗淨
    
    
    
    湯的方面，可以根據自己的口味選擇是否放鹽，這樣就可以了
    
    
    
    （如果有燜燒鍋的朋友，可以查看文末的心得部分）

11. 將葱蒜都切成小粒

12. 將放涼的豬蹄在碗內碼好

13. 先放葱蒜

14. 再放乾粉和鹽

15. 潑上燒至冒煙的菜油

16. 最後在碗邊灑上適量的生抽，攪拌均勻即可上桌

17. 欣賞一下成品

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    多村黃教煮
    Id：ChubbyLens

小貼士

1. 剛出鍋時，豬蹄的口感是軟糯，甚至有些離骨的感覺。但是經過降温處理後，會恢復到那種咬得動的Q彈感

2. 清洗豬蹄表面的目的在於免得有湯殘留在豬蹄表面，冷藏後形成啫喱狀的皮凍，影響賣相和口感

3. 如果用燜燒鍋的朋友，大火燒開轉小火煮10分鐘，然後轉移至內膽放置過夜。次日，根據實際情況再在明火上加熱5-15分鐘即可