五花肉燒千張

今天紅燒肉不是主角，而是吸滿肉汁和湯汁的千張結。

用料  

五花肉燒千張的做法  

1. 五花肉切成小塊，千張打結待用；

2. 薑切片、拍碎（拍碎的姜可讓它完全釋放出纖維素裏面的各種元素）；

3. 鍋里加清水，放入薑片、葱、滷肉汁材料：紹酒、老抽、生抽，再加一點點增鮮的雞粉，玉桂葉、八角、乾紅椒、桂皮、黃片糖 各適量；

4. 水煮開，就可以滷肉了；

5. 肉放入滷汁中煮開，蓋上鍋蓋，把火關小，讓它慢慢地在鍋裏上下翻騰；

6. 豬肉燉至肉皮入口即化，約一小時；

7. 倒入千張結，蓋上蓋子，開大火煮上5分鐘之後，把火關掉，泡20分鐘。這時千張把湯汁所有的精華吸進去了，同時讓整個湯變的温一點，這樣子不至於吃的時候太燙；

8. 最後挑出玉桂葉丟掉，其餘的裝盤，撒上葱花或葱絲即可。

小貼士

千張結最後才放到鍋裏煮的，而且不宜煮太長時間，只需要5分鐘後就關火，讓千張結浸在湯汁裏大概20分鐘，充分吸收到了肉湯的味道，這樣千張結才不會散掉，而且能保證入味。
剩下的滷汁可以用來做麪條的湯頭或滷蛋等。