番茄煮鱸魚

下班去買菜，在市場外面的小攤白菜價10元買了4條小鱸魚，冷凍起來慢慢吃吧，雖然也知道會流失鮮味，但是有時候看的賣魚的哥們也要着急着收市了而且便宜就買下吧。這是賣相一般但是比較開胃的一道菜。

用料  

番茄煮鱸魚的做法  

1. 鱸魚宰殺處理乾淨瀝水，用少許鹽和酒（普通平時做菜用的酒）均勻抹於魚身及肚子，靜待約15分鐘，平底鍋內熱油，鱸魚煎兩面至略黃，出鍋待用；

2. 番茄洗乾淨切去蒂部硬塊，用半個切小塊，剩餘的切大塊；姜去皮切片，葱乾洗乾淨切段，葱白和葱葉分開放；

3. 大火熱油鍋，放入葱和蒜爆香，倒入番茄略炒後加鹽炒勻；

4. 蓋上鍋蓋繼續大火燜煮至番茄開始滲汁，稍翻動；

5. 加入半碗熱水，撒入薑片、倒入適量的酒炒勻，煮沸，把番茄塊擱到鍋的邊緣空出中間的位置；

6. 放入煎過的鱸魚，用鍋鏟把鱸魚表面也澆上醬汁，蓋上鍋蓋煮兩面至鱸魚全熟（翻動的時候需小心以保持鱸魚完好）；

7. 鱸魚先出鍋上碟，剩餘的番茄醬內加入葱葉稍炒勻，調味，把番茄醬置鱸魚上即可。吃的時候用魚肉醮上番茄醬，這個不用教吧。哈哈。

小貼士

1，煎鱸魚的時候如果魚身的酒較多就用紙巾吸乾，煎的時候小心翻動魚就能保持完好；2，番茄用半個切成小塊是為了讓它融化使汁煮好後更濃郁，炒番茄的時候一定要用大火熱油鍋，先把蒜蓉和葱爆香，加鹽除了能帶出番茄的汁，還能帶出番茄的酸味，如果不喜歡太酸的最後再加鹽調味吧，另外，如果不喜歡番茄太爛就縮短煮番茄醬的時間。