牙籤串牛肉

我有故事你有酒嗎

用料  

牙籤串牛肉的做法  

1. 主料：
   牛肉（牛裏脊最好）

2. 配料：食用油、鹽、料酒、生抽、老抽、雞精、白糖、孜然粉、生薑、蒜、小葱、幹辣椒、花椒、白芝麻。

3. 把牛肉切成2cmx3cm的薄片，用料酒和適量鹽醃製半小時左右，控幹水分，用牙籤穿起來備用。葱薑蒜切末、幹辣椒切成小段。
   肉為什麼要控幹呢，因為一會牛肉要下油炸，如果水分大的話，噼裏啪啦的，很容易被油炸傷。控水一定要用專門的廚房用紙，普通衞生紙可能會粘在肉上，挺難搞的。

4. 鍋燒熱，倒入較大量的食用油，牛肉下鍋，油差不多沒過牛肉即可。

5. 小火煸至牛肉變幹，邊角微焦後出鍋備用。

6. 將多餘的油倒出，留一少部分，小火將葱、姜、蒜末和幹辣椒段、花椒入鍋，翻炒至略焦。

7. 將炸好的牛肉倒入鍋中，加入生抽、少量老抽（不超過一瓶蓋）、鹽、雞精、白砂糖和孜然粉，大火翻炒至葱薑蒜等配料完全金黃。

8. 撒上白芝麻，出鍋即可。

9. 上桌

小貼士

家裏有小朋友的，可以少放點花椒和幹辣椒，或者乾脆就不放，把孜然粉的量加大一點，會很討小孩子歡心哦。