不焯水不加油的紅燒肉

家裏有好幾塊五花肉，不想吃炒肉，又太肥，最好吃的做法就是紅燒肉，肥而不膩，與我最愛的米飯還是絕配！我的做法肯定不正宗，只是愛下廚的我常用的做法。習慣焯水的小夥伴也可以焯水後再煸，但是這樣的話就得加底油，可以結合自身靈活做飯。

用料  

不焯水不加油的紅燒肉的做法  

1. 肉切小方塊，姜，冰糖，香葉，茴香，辣椒，肉桂各乾料準備好。

2. 將肉平鋪在鍋底，每塊肉要和鍋底接觸，不可重疊，用小火煸出油。

3. 放入冰糖炒出糖色，不喜歡甜的可以不放糖，加入乾料翻炒均勻。

4. 放入料酒，生抽老抽，翻炒均勻。

5. 加入開水沒過豬肉，這一步忘記拍了，至少沒過豬肉。燉煮40—60分鐘，燉至收汁即可。中間要看着點肉的狀態，翻拌一下。如果水去的快，可以中途加水。收汁不是收到只剩豬油，只剩豬油的話就是炸豬肉，豬肉會發緊，炸的酥硬，不軟爛。應該燉至有少量肉汁，呈現醬油色，而不是隻剩豬油。

小貼士

1、燉煮過程中記得觀察肉的狀態及水量，水不夠可以中途加水。燉煮時間一定要在40分鐘以上。
2、也可以用啤酒燉煮，紅燒肉會更軟爛入味。但是熱量也翻倍。
3、最後收汁一定要不要只剩豬油，湯汁呈醬油色。
4、我用的是砂鍋，琺琅鍋會更好。了，一個鍋一氣呵成。