紅紅火火：不焯水不放油的紅燒肉

“黃州好豬肉，

價錢如糞土，

富者不肯吃，

貧者不解煮。

慢着火，少着水，火候足時它自美。

每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”

從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇東坡先生有多喜愛吃紅燒肉。而且，還深諳紅燒肉“慢着火，少着水，火候足時它自美”的烹飪之道！

沒錯今天要推薦的年夜飯菜式就是家常紅燒肉，寓意紅紅火火，家肥屋潤！紅燒肉的做法有很多很多種，但成功的紅燒肉都應該是每一塊肉被濃郁的醬汁包裹着，豬肉皮和肥肉才是主角，其軟爛嫩滑，入口即化，而且肥而不膩，整塊肉甜而不粘、濃而不鹹。

用料  

紅紅火火：不焯水不放油的紅燒肉的做法  

1. 1，準備好材料

2. 2，肉清洗乾淨，切大塊

3. 
   3，鍋不要放油直接把肉放在鍋裏小火加熱慢慢煎出油來。這個過程要有耐性，這樣煎出來的油才幹淨和香

4. 4，把肉的四邊慢慢煎至金黃色。煎出來的豬油倒出來過濾乾淨保存好，可以日常用來炒菜和拌麪拌飯什麼的，那個香啊！你們懂滴！

5. 5，預先把黃冰糖敲碎，然後倒入煎到四邊金黃色的肥肉上，小火翻炒，直至糖溶化包裹每一塊肉。這時每塊肉是亮亮的。冰糖必須預先敲碎，而且不要炒太久，否則會苦。

6. 6，加入生抽，老抽和花雕酒一起翻炒至每塊肉上色。

7. 7，倒入開水沒過肉，加入薑片，八角和葱白段。注意一定要是開水，不能放涼水。

8. 8，水再煮開後，轉小火慢慢燉一個小時。

9. 9，一個小時後，可以用筷子戳一下肉，很輕易就能戳穿的就説明可以了，然後我們可以轉中火收汁，適當翻炒一下，讓湯汁包裹着每一塊肉。但注意力度要輕，否則容易把肉弄碎了。

10. 肥而不膩！
    
    入口即化！
    
    味道十足！
    
    絕對是一道人人稱讚的大菜！
    
    這才是開啟一個肥美年的正確模式

11. 盛飯吧！好香！好好吃！

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小貼士

1，肉不用焯水改用煎。因為焯水後的肉就不鮮了。

2，也不用放油，用肉本身的油份。

3，燉煮的火候要慢，時間要足夠，這樣做出來的紅燒肉才會肥而不膩，入口即化，甘香美味！

4，現在很多牌子的調味料都會有紅燒醬油，所以也可以用紅燒醬油代替生抽和老抽。就是説調味料只用紅燒醬油和花雕酒就可以了。