鮓，讀做zha，三聲。鮓字有兩個意思，一個是指醃製的魚。另一個是指用米粉、麪粉等加鹽和其它佐料拌制的切碎的菜，可以儲存。

四川話説把這個菜鮓一下，心頭鮓得很，翻鮓鮓的…都是指用鹽漬某個東西的意思。很多蔬菜類的用鹽一醃，裏面的水分就會被激出來。又比如人一出汗，皮膚就被包住有些不透氣，汗水裏面含鹽，濕答答的，很不舒服，大概就是鮓的感覺了。

我媽媽喜歡用豆瓣醬醃菜，把豆瓣醬用菜籽油熗熟，然後倒入藠頭中，略醃一下，超級好吃。同樣的方法還可以用來醃仔姜，也是一道開胃的小菜。

藠頭，味道比較衝，醃一下就緩和很多了。可以用來清除內心的寒痰，心裏實寒的人，特別陰寒，一般的東西吃起來味道都太淡了，要特別重口味的才得行，可以讓他的寒氣發泄出來一些。

現在的人普遍陰寒，所以特別喜歡吃藠頭和薤白，薤白又叫圓藠藠，個頭更小一些，有些地方叫野蒜，喜歡把它的根切碎醃來吃。四川有名的苦藠老鴨湯用的就是圓藠藠的頭，辛温的圓藠藠配上寒涼的鴨子，味道平和，也比較好喝。

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