甜藠頭

雲南鹹菜品種多到你都數不過來，每個自制州和縣城和村子都有它獨特的製作鹹菜的方法，味道各有不同，一般都是豐收產量大的就會想盡辦法把食材保存起來，對於蔬菜瓜果類的最好的辦法就是醃製！今天要説的是“甜藠頭”，十多年前在紅河哈尼自制州一帶一路吃吃玩玩的，吃了蒙自無數種做法的米線，饞過了箇舊倘甸的烤魚，彌勒的烤“老大”（蜻蜓），開遠的涼雞，燒烤嘛家家都好吃，可以一路吃着走！紅河州的朋友熱情好客，聚會吃飯是每天必須的😄！不過吃歸吃，地方土特產是我必須找尋的，在開遠西邊的農貿市場裏有各種稀奇古怪的紅土地產物，還有好多苗族背下大山的山貨，而我卻看中了醃菜罐子，朋友説這個麼你買甜藠頭也有差不多的罐子，想想走克買一罐帶回了家，就這樣每次友人都會送我，一來二去就有了好幾個紫陶罐和一個白泥罐，現在甜藠頭也就自己做啦！

用料  

甜藠頭的做法  

1. 這就是新鮮藠頭

2. 藠頭

3. 之後要剝掉最外面的皮

4. 剝去外皮的藠頭

5. 剝去皮的樣子

6. 削去頭端有泥的地方，根部也削去

7. 剝皮

8. 處理好需要丟棄的是這些，可別剝到芯芯裏面喔😊

9. 處理好的藠頭

10. 洗淨裝到簸箕裏涼曬

11. 是不是比之前漂亮多了

12. 紅辣椒洗淨擦乾外表水分，用手持攪拌機打碎，粗一點就可以

13. 加入鹽8克，元寶紅糖一錠
    關注過我鹹菜的盆友都知道我的鹽是1000克食材配上35克鹽           1000辣椒：35鹽
    鹽少了存不住還酸，鹽多了鹹啊😱

14. 用無水無油的工具拌勻，紅糖新手不是很會切就用我這個懶人版的做法，勤快的用刀把紅糖切成細碎的，注意安全啊！

15. 把拌勻的辣子和紅糖一起放入罐頭瓶裏

16. 讓辣椒水分融化紅糖

17. 紅糖化了辣椒顏色也變糖紅色了

18. 曬好的藠頭

19. 用筷子拌勻辣椒

20. 拌勻氣泡很多，這是紅糖貢獻的力量——酵素

21. 把藠頭放放入辣椒裏

22. 用筷子拌勻

23. 一個標準罐頭瓶剛好裝下全部材料

24. 留一定的位置讓它發酵，發酵時會有一些辣椒水溢出來，所以之後每天關注一下，有氣體就用筷子攪攪排氣

25. 蓋上蓋子等待時間給我一瓶好吃的甜藠頭，甜藠頭必須是甜為主

小貼士

製作鹹菜必須無水無油
藠頭還可以切碎做，可以用於炒肉
發酵時間久點，藠頭紅潤通透吃才是最好的味道