剁椒藠頭

去年實驗了兩種醃製藠頭的方法：醪糟藠頭、糖醋藠頭。都很喜歡，醪糟藠頭鮮甜微辣、糖醋藠頭酸甜開胃爽口。可最終魂牽夢繞了一年之久的還是剁椒藠頭，這種做法湖南湖北多見。但具體方法找了很多資料後還是百家百法。我綜合出自己方便的，不當地方還請廚友們多多指教，多多奉獻自家阿婆媽媽版本的藠頭方子共同探討🙏

用料  

剁椒藠頭的做法  

1. 去年做的醪糟藠頭（方子見我的菜譜）

2. 去年做的糖醋藠頭（方子從下廚房而來）

3. 藠頭洗乾淨晾乾水分

4. 裝盆撒鹽殺水。有些地方這步省去，直接用控幹水分的藠頭醃製。撒鹽殺水各地也不同，有鹽醃製一兩天洗淨晾乾使用的，也有微微殺水控幹直接用的。我理解中的撒鹽一是去除過多水分，二是長時間鹽醃製為了去除藠頭特有的沖鼻的臭味兒。關於撒鹽這步，還請廚友們多賜教自家的方法和原因

5. 我撒鹽醃製了兩天，然後清水洗淨控幹水分

6. 準備一瓶去年做的剁椒醬。這步也有用新鮮🌶️直接剁碎使用的，方法同剁椒，放一點姜蒜

7. 無水無油盆中放入藠頭、剁椒、糖、鹽，攪拌

8. 攪拌均勻，調料濃淡根據自己口味調整

9. 裝瓶後撒少許高度白酒封口密封保存

10. 這裏還有一點不明白的。因為製作過程中沒有湯汁，所以裝瓶後大部分藠頭是幹醃的，只有少部分藠頭被湯汁侵泡，不知道這樣方法得當嗎

11. 最後，糖醋藠頭去年吃完後剩下的湯汁還可以再次利用嗎？還是重新制作新糖醋汁比較好？