紅燜牛蹄筋

時不時會燜一鍋，可以單吃，可以搭配土豆、胡蘿蔔、鐵棍山藥、芋頭……配上米飯，很無敵。剩下的湯可以做湯麪。

用料  

紅燜牛蹄筋的做法  

1. 筋頭巴腦、蹄筋泡出血水水，中間換幾次水。生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、雞精、冰糖抓均勻，醃製時間越久越好。

2. 醃製過程中上下翻拌幾次，更好的入味。

3. 炸好的料用醫用紗布包好。炸料過程在麻醬燒餅的菜譜裏。

4. 醃製好的牛筋和料包一起放入燉鍋，加入涼水，多加一些。

5. 大火煮開，撇去血末，加一點白酒去腥（我家沒有料酒）。煮15分鐘後，把它們轉移到高壓鍋中。家裏人喜歡軟糯的口感，所以我基本會用高壓鍋壓一個半鐘頭。

6. 蹄筋軟糯，羶味兒也不大。略微有點淡又加了點兒鹽繼續燜了10分鐘。

7. 撈出蹄筋，把湯過一下濾網，油撇出去，留湯做湯麪。不留湯的，燜的時候少加水，或燜好收汁就可以。