贛州人過年必有的一道美食
我奶奶是贛州人，從小隻有過年才有機會吃上
之前14年粗略記錄了一下。今年2020年因為疫情在孃家宅了十多天。趁機跟老爸要了食譜，老媽在一旁指導，自己動手做了一遍。成果非常完美，鹹淡事宜，幹吃有嚼勁，打紫菜湯鮮甜美味。
現在重新詳細補充下食譜，也是為自己以後再做留個指引。分享給大家。

用料

紅薯澱粉	150g
草魚肉，魚脊兩側的肉最好，用魚腩肉需要去掉大骨	500g
水	700g
鹽	25g
雞蛋	3個

贛州魚餅/魚豆腐的做法

事先按上面的比例稱好需要的全部配料。
魚肉去皮
清水用涼水，打肉時候加的水也要算在一起
第五項可以用除了藕粉外的粉類。我們家只用過紅薯澱粉。買的粉是粗粒的，我還用攪拌機的幹磨功能磨碎了。
處理魚肉，草魚脊兩側的肉最好，魚腩要去肋骨。
將魚皮去掉，切小塊，拿一半放料理機打碎，我用普通的攪拌機。
再用精磨功能，打一分鐘停下，加一點水（從稱好的水裏倒，不用太多，目的是要更好打碎魚肉），再打一分鐘，再加水，再打，直到打成很細的魚蓉。
料理機不夠大可以分多份打。

破壁機應該可以一次打成。
打好的魚蓉
將魚蓉倒入大盆，加入雞蛋。用手順一個方向一直攪拌（不能換方向），全程攪打時手指張開，可以打入更多空氣，空氣是炸魚餅的關鍵。雞蛋和魚蓉混合好後，將剩下的水分2次加入，每次加入都要攪拌到均勻。

魚蓉裏會有一根根的筋膜，可以忽略，用手攪拌的時候挑出能摸到的大骨。
如果能摸到大塊的魚肉説明魚蓉還要繼續用料理機打，儘量在加入雞蛋前將魚蓉打到位。
絞到均勻。上圖是混合好雞蛋和水後的樣子。繼續攪拌到魚蓉能在手上有點拉絲，這時加一半的薯粉和四分一的鹽，用手攪拌，混合好再加剩下的粉和四分一的鹽，繼續攪拌。粉都混合好沒有顆粒後，加最後的鹽。加入所有鹽後，會發現之前稀稀拉拉的手感變得粘稠，越攪動助力越大。
攪拌到魚糊起膠。用手指劃拉會有清晰的紋路，滴落的魚糊都不會化開。喜歡吃起來軟滑的口感攪拌到這樣就可以了。
滴落的狀態
起油鍋，大火燒熱到5成熱。轉中火。
這一步是我媽做的，我在一旁負責看油鍋。
準備一個勺子和一碗清水。
左手擠魚糊，右手快速用勺子挖，快速將魚糊下入油鍋。
挖魚糊前勺子沾點清水，魚糊才不會粘在勺子上。
剛放入油鍋的魚糊會沉底，等個幾秒鐘就會浮上來。一個個鼓鼓的，像小金魚。
用筷子翻動魚餅，使其炸到均勻，也避免粘在一塊，
炸到金黃飄香，可以撈起，滴乾油，放大盆涼涼。
涼的魚餅會泄氣，就不鼓了。我和我媽兩人一口一個，吃了不少，根本停不下來。
一斤魚肉，最終得了一大盆的魚餅。這還是不吃了不少的樣子。滿屋飄雪。