贛州魚圓/魚脯

用料  

贛州魚圓/魚脯的做法  

1. 草魚去頭去尾，剔骨去皮，魚肉切小塊。（三斤的草魚去完只剩1斤的魚肉了）。

2. 魚肉、冰塊放入破壁機中攪打成魚泥。沒有機器也可用刀慢慢剁，剁細一點。

3. 紅薯粉加水攪拌均勻，鹽加水化開。

4. 魚肉加入鹽水攪拌均勻，然後在加開化開的薯粉水攪拌均勻，最後加入雞蛋，順着一個方向不停的攪打，攪打到魚肉上勁，時間越長越好，如果魚茸太稠要酌量添加清水。我懶，直接用廚師機K漿攪打的。攪打好的魚茸舀一個到裝入水的碗中，看其狀態，如果可以自動浮起水面即可，如果不浮起的話還得繼續攪打。

5. 油鍋燒到四成熱，準備一個小湯匙和一碗涼水，抓起魚茸從虎口處擠出魚肉，拿勺挖下入油鍋。炸會魚圓會慢慢鼓起變圓，炸至金黃色即可撈出。

6. 食用：魚圓加雞湯或水，用砂鍋燒開後改小火慢燉，可以加點冬筍、香菇、木耳之類的增味，燉煮一小時以上，時間長點更好，魚圓會慢慢變軟爛，吸飽湯汁中的精華，口感裏嫩肉鮮，具有魚天然的鮮味不腥不膩。