贛州剁辣椒

用料  

贛州剁辣椒的做法  

1. 這是自己種的蒜子，好小但是好香，也非常的難剝。

2. 辣椒也是自己種的朝天椒 ，非常辣。食材洗淨晾乾。辣椒蒂在剁辣椒之前去掉這樣洗的時候水分不會進入辣椒裏面。瓶子用開水燙下，晾乾代用。

3. 生薑和辣椒剁碎。我沒有買攪拌辣椒的機器。其實自己剁辣椒也快。帶上手套手不會辣。

4. 剁好辣椒裝盆放鹽，鹽可以依次放入，省得一次放多好鹹，鹽融化可以嚐嚐鹹味。

5. 味道差不多放點冰糖使辣椒充分揮發其辣度。糖融化再加入一勺高度白酒。

6. 這樣就可以裝罐子，讓它發酵。現在也能吃，但是放的時間越久味越正。先常温放一兩天，再放入冰箱這樣放個一兩年都不會壞。

小貼士

白酒可以防止長黴變壞。放冰糖辣椒不會有甜味，除非放多了。